新鮮的檸檬嘗起來酸溜溜的，你們一定認為它是酸性食物！可是，安安要告訴大家，檸檬其實屬于堿性食物。為什麼酸溜溜的檸檬是堿性食物？且聽安安詳細道來。

酸味、酸性有什麼不一樣

酸味指的是食物的味道，是食物作用于舌頭味蕾的感覺，如酸、甜、苦、辣、鹹等。酸性指的是食物的化學本質，是食物固有屬性的一種。

食物的酸堿性并不是憑口感嘗出來的，而是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。鈣質多的為堿性食物，磷質多的為酸性食物。

酸性食物和堿性食物

酸性食物主要指含蛋白質含量豐富的魚肉、大多數糧食以及禽類等含有較多的硫、磷以及氯元素的食物，在人體内代謝後産生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質。豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、魚、大米、蛋類、油炸食物或奶油類等屬于酸性食物。

堿性食物是指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水後生成堿性溶液。大多數蔬菜、水果、豆類、海藻類、堅果類等都屬于堿性食物。

檸檬經人體消化代謝後，留在人體中的物質主要是碳酸氫鈉，而碳酸氫鈉溶液呈弱堿性，所以說檸檬是堿性食物。

酸堿性食物會影響人體的酸堿度嗎？

人體的體液酸堿平衡維持是在中樞神經系統的調節下，通過腎髒排洩作用、肺部的呼吸作用以及血液的緩沖體系（碳酸氫鹽緩沖對緩沖能力最強）的密切配合完成的。在自然健康的狀況下，我們的身體通常呈弱堿性，血液酸堿度通常維持在7.35-7.45。

當人體進行新陳代謝産生的酸（如磷酸、乳酸等）進入血液時，碳酸氫根離子便立即與它結合生成碳酸分子，碳酸被血液帶到肺部并以二氧化碳的形式排出體外。當人體進行新陳代謝産生堿進入血液時，血液中的氫離子便立即與它生成難電離的水，氫離子的消耗，由碳酸電離來補充，血液中的氫離子濃度保持在一定的範圍内。

所以，一般情況下，食物不可能改變人體的酸堿度。但是長期、大量、單一地攝入某種食物，會加重身體負荷，影響機體的酸堿代謝平衡。

維持酸堿平衡要這樣做

《中國居民膳食指南》中指出，為了改善我國居民的營養狀況，人們在日常飲食中應注意“食物的多樣性，粗細搭配”。隻要遵循均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充分攝取，在營養酸堿上，都能得到良好的平衡。

安安建議：

(1)每天應該食用300-500 g左右的蔬菜，200-350 g新鮮水果，飲奶300 g或相當量的奶制品，确保機體的體液呈弱堿性。

(2)注意攝入食物的多樣性，每天的主食應該包括豆類、水果、蔬菜、蛋類、奶制品、肉類及硬果等。

(3)每天食用的雞蛋不超過1個、牛奶為250 mg最為适宜，瘦肉不能超過3兩。

(4)盡量少食肥膩食物與油炸食物及動物内髒。

資料來源：

1.《食物的酸堿平衡與人體健康的關系》，營養與健康，2015

2.《物質的酸性和堿性之辨析》，生物學教學，2015

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