雞肉 300克 青筍 50克 泡辣椒 15克
芹黃 25克 鹽 5克 料酒 20克 蔥 15克 醬油 10克 醋 5克 白糖 10克 味精 0.5克 鮮湯 50克 豆粉 25克 豬油 50克 姜 10克 蒜 10克
1、雞肉去骨，用刀拍松，斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）
2、筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。
3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，下雞肉炒散，加蔥、泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
雞肉 适量 嫩姜 适量 小米辣 适量 青辣椒（顔色深的那種） 适量 料酒 适量 白酒 适量 豆瓣 适量 雞粉
步驟
第一步
雞肉切塊裝碗，在雞肉上倒入少許料酒/白酒，鹽，拌均勻，等到基本入味。嫩姜，小米辣，青辣椒全部切碎留到備用。
第二步
将準備好的雞腿肉下鍋翻炒至肉金黃色，加入少許豆瓣繼續翻炒，倒入預先準備好的嫩姜，小米辣，小的青椒，翻炒。并加入少許的鹽巴、雞粉調味炒勻直至完成。
雞脯肉 150克 冬筍 100克 泡辣椒 适量 芹黃 25克 鹽3克 雞粉2克 蔥姜蒜各5克 味精2克
1.雞肉切條，用鹽、水澱粉上漿。
2.水澱粉、料酒、鹽、味精、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁，用花生油将雞條炒散，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味後放入冬筍條、芹菜，下入兌好的碗汁，翻炒幾下即成。
道菜最基本的絕對不能缺少的：“青椒（四川出産的二荊條最地道）和童子雞”。
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