大家好，我是濤媽。前段時間的視頻中，我包了包子，餃子，還蒸了饅頭，擀了面條，有的朋友就私信我說，超市裡的面粉多種多樣，不知道怎麼去選擇。今天我就和大家聊一聊，面粉該怎麼選擇。

一般來說，有普通面粉，還有一種是全麥面粉。它們的區别就在于是不是含有麸皮。麸皮就是小麥粒外面包裹的那一層褐黃色的皮。一般來說面粉是不需要麸皮的，所以它的口感更細膩。全麥面粉因為含有麸皮，吃起來口感比較粗糙。麸皮雖然口感粗糙，但是它的營養很豐富，而且會給人一種飽腹感，所以對于減肥的人來說，吃一些全麥面粉還是很好的。

我們市場上的面粉分為三大類：高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。那麼這個筋是怎麼理解呢？其實就是面粉中蛋白質的含量的多少。面粉中的蛋白質容易吸水，吸水以後就容易膨脹，通俗的說就會形成像網狀一樣的皮筋，所以我們無論經過怎樣的擠壓，它都會保持一個非常好的延展性。假如面粉的筋性不好的話，就會像紙一樣一扯就斷了。所以我們在做手擀面時，說面條如何如何筋道，其實就是說的有彈性。

那麼又如何區分高筋面粉和低筋面粉呢？其實網上也有視頻教大家，就是用手攥上一把面粉，很容易散開的就是高筋面粉，反之，手一攥就成團的就是低筋面粉。現在我們再來說一下高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的用途。

高筋面粉的筋度大，黏性強，所以會經常用來做面包、面條或者是油炸食品。中筋面粉在我們生活中是最普遍的一種面粉，它的用途就比較廣泛了，像我們平時包包子，餃子，饅頭烙餅等等，采用的基本上都是中筋面粉。低筋面粉它的筋性比較差，所以經常用來做蛋糕，餅幹等等具有松軟或者酥脆口感的西點。

所以說我們制作的一些面食，都是要根據面粉的特性來選擇的，當然，我們也可以借助一些生活的經驗。比如說在中筋面粉裡加适量的食用鹽就可以增加面的筋性，來達到高筋面粉的效果，如果我們沒有低筋面粉又想做蛋糕，就可以用中筋面粉與四分之一的玉米澱粉混合均勻，來降低蛋白質的比例，也能達到低筋面粉的效果。

現在超市裡面粉的種類非常多，一般高筋面粉或者低筋面粉在包裝上都會标明，而沒有标明的，一般指的都是中筋面粉。比如，面粉包裝上标明《家用小麥粉》，實際上就是中筋面粉。現在超市裡還有一些專業化的面粉，比如說專門用來包餃子的，做蛋糕的等等，種類非常多，其實也都是建立在面粉筋性的基礎上的。

另外超市裡還有一種面粉就是富強粉，或者是麥生粉，這個又有什麼不同呢？其實越靠近麥芯的部分，面粉就越精細，越潔白，但是營養成分并不是我們想象的那麼高。總體來說，實踐才能出真知，希望廣大網友看到了這篇文章，能夠從理論到實踐上更上一層樓。

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