羊肉是比較溫和的食材，适合冬季食用。像羊肉火鍋、羊肉湯是冬季最受歡迎的羊肉吃法。吃羊肉，暖身又開胃。除了價格貴點，似乎沒有什麼缺點。營養高，味道好，鮮美滋味，很多人都喜歡。尤其是羊肉湯，暖身暖胃，滋補好喝，冬季吃再适合不過了。
羊肉湯的做法其實不難，外面的羊肉湯之所以味道香濃，鮮味十足，主要是羊骨比較多，加上長時間的小火慢炖，把羊骨和羊肉裡的鮮香味都炖出來，自然好喝。
而我們自己在家做，隻要注意到這兩點，一樣可以炖出好喝的羊肉湯。我家做羊肉湯，不用放香料，不腥不膻，鮮香好喝。天冷喝一碗，真舒坦！
【食材】羊肉、姜、蔥、香菜、鹽
【具體制作步驟】
1，新鮮羊肉和羊骨先用清水浸泡1個小時再清洗幹淨，然後涼水下鍋，大火焯水。待水燒開後再煮2分鐘，然後撈出。
2，焯水後的羊肉表面會有很多浮沫，用清水淘洗幹淨，這樣炖出的羊肉湯不渾濁，鮮香無腥味。
3，砂鍋中提前加入足量的清水，大火把水燒開。然後把處理過的羊肉放入砂鍋中，再放入姜片和香蔥，大火煮開，蓋上鍋蓋調小火炖50分鐘。
4，羊肉煮熟了，把羊肉撈出，稍稍冷涼後切成薄片。
5，羊骨可以再炖20分鐘，炖的時間越長，羊湯會越白。我這裡羊骨比較少，炖的時間也不夠長，所以羊湯并不是特别白，不過羊肉湯的味道很鮮。最後根據自己的口味加入适量的鹽調味，攪勻就可以關火了。
6，把切好的羊肉放在碗中，趁熱澆入羊湯。最後撒些香菜或者香蔥提味，如果喜歡吃辣，可以加些辣椒油增加風味。
【羊湯烹饪小貼士】
1，新鮮的羊肉一定要經過泡、焯水、洗三步，盡可能多地去掉羊肉裡的血水，這樣燒出的羊肉湯才會鮮而不腥。
2，炖羊湯，羊骨一定不能少。羊骨越多，炖的時間越長，湯會越白越濃。
3，如果不排斥胡椒，可以加入胡椒粉一起調味。胡椒可以去腥增鮮，冬季食用還有暖身驅寒的功效。
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