你喝牛奶嗎？優質的蛋白，豐富的鈣質，還有甜甜的奶香，好喝又健康使得牛奶成為許多家庭每天必備的營養品。不過，前幾年層出不窮的營銷戰、質量事件也使得牛奶行業經曆着很大的信任危機。

哪些因素影響着牛奶的口感？

【濃稠度】牛奶的稠稀主要影響因素是牛奶中的蛋白質、脂肪的含量，理論上講蛋白質、脂肪含量越多，牛奶應該更加濃稠。

【爽滑度】為讓牛奶濃度均勻，需要通過設備将牛奶中脂肪顆粒擊碎，在業内被稱為“均質化”。牛奶的爽滑度，主要受“均質化”工藝的影響。

【奶香味】牛奶奶香主要是乳品中蛋白質、脂肪、乳糖這三大類物質降解或每一類物質的衍生物之間相互反應生成。

【有無異味】品質好的牛奶，應該是正常的奶香味，沒有任何異味、雜質。品質差的牛奶中，可能含有其他如飼料味、牛體味、氧化味、酸味、腥味、腐敗味等異味。主要是受包裝材料、加工設備、消毒設施等因素影響。

消費質量報一項關于牛奶的調查顯示，近70%的網友關心純牛奶的安全和新鮮，其次才關心營養和口感。面對市場上衆多牛奶種類和品牌，網友該如何區分和選擇？進口牛奶是否比國産牛奶更優質？牛奶的安全性如何？

帶着這些問題，消費質量報進行了牛奶的感官評測和理化指标送檢。在感官評測方面，本報邀請了50位評測嘉賓，采用盲品形式，評測了16款常見牛奶品牌，并邀請了50位嘉賓參與盲測。

在理化指标測試方面，2018年6月，消費質量報向第三方檢測結構送檢16個品牌的牛奶，分别檢測了蛋白質和鈣含量。

檢測結果顯示，國産牛奶品牌的蛋白質和鈣，實際檢測數據均超過其标示含量。而進口牛奶品牌中有3款牛奶檢測數據低于标示含量，分别是德亞低脂牛奶的鈣含量，德運純牛奶和紐仕蘭全脂牛奶的蛋白質和鈣都沒有達到标示含量。

測試2：挂杯程度

（滿分★，一般☆，較差無星）

判定牛奶好壞的标準還有一點，就是挂杯程度。

簡單來說，把牛奶盛放在玻璃杯中，搖晃一下杯子，然後放在桌上靜置幾分鐘，其中最均勻幹淨、杯壁上牛奶殘留最少（挂杯程度最輕）的那一杯就是最值得選擇的。

綜合評價顯示，國産的光明優倍、天友鮮活尚品、新希望華西24小時鮮牛乳、伊利金典、高原之寶較佳，進口的安佳牛奶排名靠前，而德運、紐仕蘭、德亞排名靠後。

單純來說蛋白質含量越高，代表奶質量越好

國家标準《滅菌乳》中對牛奶的三個主要營養分指标蛋白質、脂肪、非脂乳固體分别有明确規定，要求脂肪需≥3.1g/100g，蛋白質（牛乳）需≥2.9g/100g，非脂乳固體需≥8.1g/100g。

“蛋白質、脂肪是牛奶中的主要成分。非脂乳固體通常代表去掉脂肪之後的固體成分，主要是蛋白質和乳糖，包括少量的礦物質如鈣、鉀、鎂等，這個成分高自然是好的。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅談道。

“單純來說，蛋白質含量越高，代表奶質量越好。”中國營養協會理事焦通指出。

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