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雲南乳餅的制作方法及吃法

生活更新时间:2025-06-02 09:13:28

雲南乳餅的制作方法及吃法?原料：鮮奶5斤（新鮮羊奶或牛奶均可），酸漿3斤（用量随酸漿的酸度而改變），今天小編就來聊一聊關于雲南乳餅的制作方法及吃法?接下來我們就一起去研究一下吧!

雲南乳餅的制作方法及吃法

原料：鮮奶5斤（新鮮羊奶或牛奶均可），酸漿3斤（用量随酸漿的酸度而改變）。

鮮奶倒入鍋裡大火煮開幾分鐘，關火，降溫到80度以上時，一邊慢慢倒入酸漿一邊攪動，密切注意觀察鮮奶的變化。

當鮮奶開始出現絮狀凝結的時候，停止加入酸漿（此時的PH值應該在3.4~3.8之間），靜置3到5分鐘，讓蛋白質充分凝結沉澱。

在模具裡鋪好濾布，再把鍋裡的奶漿盛入模具中，随着奶漿中水分的減少，模具流水的速度會越來越慢，等水流變成水滴慢慢往下滴的時候，用濾布把奶漿包起來。

先在濾布上鋪塊木闆，再取一塊重物壓在木闆上，靜置壓制大約24小時後，打開濾布，你就會看到一塊像豆腐一樣的乳餅，把它切成小塊就可以制作各種美食了。

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