【鮮筍難儲存，試試這方法不冷凍不曬幹，香鮮脆兼具，用它拌面絕了】最近春筍的價格還是挺實惠的，可能是飯店的需求量還是有限，春筍不挖出來也就變竹子了，所以價格也相應回落了吧！今天去菜場問了一下，春筍每斤5元，于是買了3斤回家。新鮮春筍不易儲存，要想長時間保存，我們這裡基本用2種辦法：第一種就是焯水後放入冰箱冷凍保存，第二種就是曬幹做筍幹。而我今天做的屬于第三種就是熬筍油。

每年春天，蘇州人最不能錯過的，是一碗鮮掉眉毛的筍油面。熬制筍油說起來十分簡單，可以說是返璞歸真的一種烹饪方法。春筍在油鍋中小火慢熬3小時以上，這樣熬制的筍油香鮮脆兼具，既可用來拌食其他食材，也可單獨品嘗。如果在湯面或拌面裡放幾條筍，澆一匙油，便是筍油面，入口清甜鮮美，勾人食欲。

雖然我也是第一次熬制筍油，但是因為我之前熬制過松茸油，想來做法與熬制松茸油差不多，都是很費時的活。特意選了好掌控溫度的電陶爐來熬制，熬好的筍丁吃起來不幹，還是脆脆的帶水分。用熬好的筍和油，今天我和女兒的午飯就是筍油蝦仁拌面。有了春筍的加持，菜肴總有意想不到的美味。就拿這碗筍油面來說，沒吃過的人是想象不出那味道的。

一、制作【筍油】

主料：春筍3斤、菜籽油1L；

輔料：蔥、姜、鹽、醬油、砂糖；

做法：

1、菜場買回的春筍，每斤5元的價格，比往年要便宜；

2、剝掉外殼後再切掉根部老的部分，用清水洗淨後放入水中焯一下再撈出；

3、把焯過水的春筍切成小丁，春筍的頭部可以單獨放開另外炒菜吃；

4、鍋中加入适量菜籽油，加點香蔥段和姜片，熬制蔥段發黃發脆即可撈出；

5、鍋中油溫控制在4成熱，倒入切好的筍丁開始熬煮；

6、為了好控溫，特意選了電陶爐來熬制，這是熬了3小時的模樣；

7、把熬制好的筍油倒出冷卻後，裝瓶保存。再把筍丁倒入炒鍋中；

8、加入少許醬油、鹽和砂糖，翻炒均勻即可；

9、這就是熬好的筍油和調好味的筍丁；

二、制作【蝦仁筍油面】

主料：手剝河蝦仁、面條、筍丁、筍油；

輔料：稻米油、料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、澱粉、蔥花、生抽或者蒸魚豉油；

做法：

1、自己手剝的河蝦仁放入碗中，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉、姜汁和幹澱粉拌勻腌制片刻；

2、鍋中加入少許稻米油加熱後，放入腌制好的蝦仁快速翻炒至變色，撒上蔥花即可盛出備用；

3、鍋中放入适量清水煮沸後，放入曬幹的面條，煮沸後加2次清水、把面條煮熟；

5、把面條撈出瀝幹水分，淋上适量蒸魚豉油或者蝦籽醬油；

6、淋入少許自制的筍油；

7、再加上少許調好味的筍丁，配上清炒蝦仁澆頭；

8、吃的時候可以把蝦仁一起放入面條中，拌勻即可享用了；

麥媽提醒：熬制筍油最好用農家的生菜籽油，這種油本身有股生腥氣，所以在熬制時加點蔥姜去味提香。熬制是個需要耐心的過程，而且溫度不能太高，一般保持在4、5成熱的油溫，我家的煤氣竈實在沒法調小，所以我用了電陶爐開的200度，所以整個過程隻需隔段時間攪拌一下以防粘鍋即可。今天就分享到這裡，如果你有什麼美食建議可以給我留言。我是麥子老媽，一個上班族老媽，喜歡美食、喜歡旅遊的我，每天都會更新至少一篇美食内容，喜歡的請關注我吧！歡迎多多的點贊、分享哦！你的支持是我在自媒體創作路上最大的動力！

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