我們在外面吃飯的時候，經常會點軟炸蝦仁這道菜，外表又脆又軟，顔色是淡淡的金黃色，咬一口裡面的蝦仁鮮嫩無比，大人小孩都很喜歡吃。今天就來分享一下怎麼在家裡做這道菜，做法超級簡單，外酥裡嫩，色香味俱全。

制作方法

【食材】蝦仁、雞蛋、面粉、玉米澱粉

【調料】鹽、白胡椒粉、料酒、蚝油、椒鹽

【步驟】

1. 準備食材

（1）準備好蝦仁

大蝦去頭去蝦線後剝蝦仁，加點料酒、白胡椒粉和蚝油腌制備用。

小貼士：

如果你是用解凍的蝦來剝蝦仁，非常容易，但是如果是鮮蝦，剝蝦仁是不好剝的，所以盡量選擇凍蝦，處理起來比較方便省事。

蝦線一定要挑幹淨，開蝦背的時候用剪刀多剪一些。如果是用牙簽挑，揪蝦線的時候輕一些，不然會揪斷，要用寸勁兒。

（2）調挂糊

準備一個大碗，把面粉和玉米澱粉按照1:1的比例放到碗裡，打兩個雞蛋，攪拌均勻。

小貼士：

開始攪拌的時候，特别稠，會有一種雞蛋太少了，粉太多了的感覺。不要着急加水或者再加雞蛋，繼續攪拌，過了一會粉糊就開始變稀了。

如果實在是不行，根據面糊的狀況自己調整，加雞蛋或者繼續加面粉和澱粉。挂糊不要調太多了，因為是用不完的。

（3）泡蝦仁

把蝦仁泡在挂糊裡，10分鐘左右。

小貼士：

挂糊太粘稠了，炸出來蝦仁酥皮很厚，不好吃，挂糊太稀了，炸出來的蝦仁挂不上面糊，也不好吃。所以要把握好挂糊的稀稠。像下圖這樣就可以了。

2. 炸蝦仁

（1）第一次炸

中火燒油，油熱後，一個一個放入蝦仁，開始炸，炸到蝦仁米黃色之後馬上撈出來控油。

小貼士：

如果你用的是鐵鍋，建議油熱後開小火就可以，如果是帶塗層的鍋，開到中火甚至是中大火都可以。

炸的時候蝦仁一定要一個一個地放到鍋裡，這樣炸出來的蝦仁不會沾在一起，不然一坨一坨的，不好看。

第一次炸蝦仁的時候，蝦仁開始變黃就可以撈出來了，因為還要再炸一次。

（2）第二次炸

炸好的蝦仁放溫之後，油鍋熱油，再次炸蝦仁，變金黃色撈出來即可，撒點椒鹽或者花椒粉就可以吃了。

小貼士：

第二次炸蝦仁的時間不能太長了，控制在半分鐘以内，時間太長蝦仁就老了，不好吃，外表也會炸糊了。蝦仁易于消化，而且營養豐富，所以多給孩子做這道菜是非常好的。

挂糊用不完怎麼辦

炸蝦仁用剩下的挂糊怎麼辦呢？加了很多雞蛋也舍不得扔，教你一個方法。看看家裡有什麼菜，擦絲放到裡面。我用的是白蘿蔔，加了點鹽和胡椒粉調下味，攤成餅，特别好吃。主要是不浪費，簡單易做。

寫在最後

軟炸蝦仁這道菜老少皆宜，是道人見人愛的家常菜。我們在做的時候盡量自己買大蝦剝蝦仁，這樣比較新鮮。

我們還可以給小朋友準備點番茄醬蘸着吃蝦仁，給小朋友當一道零食吃。你會驚喜地發現，不愛吃蝦的寶寶，也會愛上軟炸蝦仁蘸番茄醬的。大家自己動手試試吧，非常簡單哦。

今天軟炸蝦仁的做法就分享到這裡了，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。

壹心壹怿愛廚房（完）

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