世界最大的大米生産國是中國，産量為 2.14 億噸。印度、孟加拉國、印度尼西亞和越南緊随其後。在非洲，尼日利亞（680 萬）是最大的生産國。根據聯合國糧食及農業組織 2018 年的數據，巴西（1180 萬）和美國（1020 萬）也是最大的生産國。

大多數水稻種植在田間或稻田中，通常充滿約 10 厘米的水。這種持續的淺水淹沒有助于避免雜草和害蟲。但如果水位突然過高，例如在山洪暴發期間，水稻可能會死亡。

對于許多稻農來說，在水的過多和過少之間取得适當的平衡可能是一項艱巨的任務，尤其是在亞洲，那裡生産了世界上 90% 以上的稻米。南亞和東南亞的大型河流三角洲，如越南的湄公河三角洲，擁有平坦肥沃的土地，非常适合種植水稻。但這些低窪地區對水循環的波動很敏感。由于三角洲位于海岸，幹旱帶來了另一個威脅：鹽分。

鹽的影響在湄公河三角洲非常明顯。當河流水位低時，來自南海的鹹水會向上遊侵入三角洲，在那裡它可以滲入三角洲稻田的土壤和灌溉渠。

水的高低不是全部。水稻通常在白天炎熱夜晚涼爽的地方生長最好。但在許多水稻種植區，氣溫變得太熱了。水稻在生長的中期階段最容易受到熱應激的影響，在它們開始在谷物中積累肉之前。超過 35˚ C 的極端高溫可以在幾周甚至幾天内減少谷物數量。4 月，孟加拉國連續兩天的 36 攝氏度高溫摧毀了數千公頃的稻米。

研究人員在 7 月份的《地球的未來》雜志上報告說，在南亞和東南亞，這種極端高溫事件預計将随着氣候變化而變得普遍。在氣候變暖的世界中，稻米還有其他不太明顯的後果。

最大的威脅之一是細菌枯萎病，這是一種由米黃單胞菌 pv引起的緻命植物病害。稻米_ 據報道，這種病害在東南亞最為流行，在非洲呈上升趨勢，據報道，該病在一個季節内使水稻産量減少了 70%。

世界上最大的大米收藏品儲存在菲律賓拉古納德灣南部邊緣的洛斯巴尼奧斯市。在那裡，由 IRRI 管理的國際水稻基因庫擁有來自全球農場的 132,000 多種水稻種子。

抵達洛斯巴尼奧斯後，這些種子經過幹燥和加工，裝在紙袋中，然後轉移到兩個儲存設施中——一個冷卻到 2° 到 4° C，種子可以很容易地從中取出，另一個冷卻到 –20° C 保存長期儲存。為了更加安全，備用種子保存在科羅拉多州柯林斯堡的國家遺傳資源保護中心和挪威一座山内的斯瓦爾巴全球種子庫。

所有這些都是為了保護水稻的生物多樣性，并積累大量可用于培育後代水稻的遺傳物質。農民不再使用許多儲存的品種，而是選擇新的更高産或更結實的品種。然而，氣候相關問題的解決方案可能隐藏在這些舊菌株的 DNA 中。加州大學戴維斯分校的羅納德說：“科學家們一直在查看這些集合，看看是否可以發現目前沒有被使用的基因。” “這就是Sub1的發現方式。”

Sub1基因使水稻能夠長時間完全淹沒在水下。它于 1996 年在印度奧裡薩邦種植的傳統水稻品種中被發現，并通過育種被納入南亞和東南亞洪水多發地區種植的品種中。使用Sub1的品種，被稱為“水肺水稻”，可以在完全被淹沒的情況下存活兩周以上，這對那些田地容易遭受山洪暴發的農民來說是一個福音。

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