鮮銀耳的吃法與禁忌?銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱，下面我們就來聊聊關于鮮銀耳的吃法與禁忌?接下來我們就一起去了解一下吧!

鮮銀耳的吃法與禁忌

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。

人們在日常的飲食當中，吃銀耳往往是吃現成的食物，甚至做成飲料的銀耳湯，對于新鮮的銀耳吃的較少，由于是菌類的食物，要進行一些處理，對人們來說進行處理的方法是很麻煩的，那麼新鮮銀耳有毒嗎？

新鮮銀耳有毒嗎

大家都知道銀耳營養價值高哦，因此，銀耳越來越受到大衆的青睐。然而，人們在選購銀耳時，往往是要選一些所謂的“新鮮銀耳”。其實，市場上流通的“新鮮銀耳”都是經過加工，沒有毒的，可以直接煮着吃的。事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。

其實，真正的新鮮銀耳，即剛采摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會随血液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水疱。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導緻咽喉水腫、全身不适、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而正确食用方法是将銀耳加工幹制，其所含卟啉物質會破壞消失，食後不會發生以上症狀。

而市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，都是沒有毒的，所以，隻要我們搞清了這個概念，我們就不怕吃新鮮銀耳了。我們平常見的新鮮銀耳，都是無毒的，因此，我們可以放心購買，放心食用，它們對我們的身體健康都大有裨益。

新鮮銀耳怎麼吃

一、涼拌銀耳。材料：新鮮銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。做法：1.銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然後洗淨。2.鍋内水煮開，放入銀耳，燒開後需煮二分鐘，焖5分鐘。然後撈起，瀝幹水分放入碗中，最後加入鮮醬油，雞精拌勻。3.香菜洗淨切細，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。這道菜色香味俱全噢，來試試吧。

二、銀耳蓮子湯。材料：新鮮銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各适量。做法：1、銀耳用清水泡開，将底部泛黃的硬結剔出，然後撕碎備用。一般就用三、四朵即可。2、蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少随自己喜好。3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，煮的過程中間不可加水。4、将銀耳、冰糖(三兩左右)、棗子、枸杞放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。5、蓮子易熟稍後放入。6、開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。

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