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炸丸子怎樣才能讓外皮酥脆

生活更新时间:2024-07-20 15:23:45

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

粉條丸子是丸子中最常見常吃的一種，冬天的北方，幾乎家家都儲存着粉條，沒事的時候炸些丸子放在冰箱冷藏着。

炸好的丸子可以直接吃，咬一口表皮酥脆，舌尖上留着淡淡的丸子焦脆的香味，又能做丸子湯，還能燴青菜，做法有很多種，那麼丸子怎樣做，才能金黃酥脆焦溜好吃呢？

今天為大家分享一個粉條素丸子的家常做法，火候、油溫、粉條及澱粉的比例、用量都有技巧，話不多說，我們開始操作。

炸丸子怎樣才能讓外皮酥脆（炸丸子要不要放面粉）1

首先，準備粉條一把，用溫水泡1小時，溫水泡過粉條比較好煮。

炸丸子怎樣才能讓外皮酥脆（炸丸子要不要放面粉）2

鍋裡燒水，水開後，倒入粉條，煮1分鐘後撈出，用冷水快速降溫沖洗，焯過水的粉條特别的容易坨成團，用涼水沖洗就是防止粉條坨在一起。

炸丸子怎樣才能讓外皮酥脆（炸丸子要不要放面粉）3

豆腐一小塊，剁成碎末。

小技巧：炸丸子時裡面加點豆腐能起個蓬松，起酥的作用，丸子放上幾天不會硬，涼了也好吃。

炸丸子怎樣才能讓外皮酥脆（炸丸子要不要放面粉）4

粉條沖過水後，剁成1厘米左右的段，把粉條倒入盆中，加入食鹽2克，雞粉1克，和豆腐末，再加入一把澱粉，用手輕輕抓成團，如果太幹，可以加入一個蛋清。

小技巧：蛋清起到裹漿潤滑的作用，蛋黃的作用是起酥，我們這裡用蛋清，成品出來色澤亮，裹整蛋或蛋黃，丸子成品會稍稍發黃不透亮。

炸丸子放澱粉，成品會更酥脆不易回潮，加入面粉炸出來的酥，一放容易變軟。

炸丸子怎樣才能讓外皮酥脆（炸丸子要不要放面粉）5

最後，加入幾滴老抽調一下色。

炸丸子怎樣才能讓外皮酥脆（炸丸子要不要放面粉）6

下面，我們把丸子過油炸一下，鍋裡燒油，油熱至微微冒煙，關火開始炸丸子，左手虎口擠出丸子，用勺子把丸子挖入鍋内，如果丸子容易沾勺子上，就把勺子沾一下清水。

小技巧：丸子過油時，開小火或者關火，如果持續用中火，油溫會不斷升高，容易造成丸子表面快速焦黑，裡面仍然是半生不熟，掌握不好油溫最好是關火。

炸丸子怎樣才能讓外皮酥脆（炸丸子要不要放面粉）7

丸子下完以後，開中火，慢慢把丸子炸至金黃，撈出控油。

炸丸子怎樣才能讓外皮酥脆（炸丸子要不要放面粉）8

好了，這道好吃的粉條素丸子就做好了。

我們是第一美食，每天都有幾道菜供大家參考。

炸丸子怎樣才能讓外皮酥脆（炸丸子要不要放面粉）9

阿飛感謝大家的觀看，我們下期見

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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