絲瓜

營養密碼：

絲瓜為葫蘆科草本植物，果實鮮嫩，夏秋采摘，刮去粗皮，洗淨鮮用。它營養成分豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂苷、植物黏液、木糖膠等。

絲瓜用處多，新鮮的絲瓜肉味道清香可供食用，絲瓜汁還是美容良品，具有保濕美白、祛斑、消炎等功效。老了的絲瓜也會發揮餘熱，他的囊是很好的清潔工具，可以用來洗碗和洗澡，天然的纖維成分可以有效的清潔油脂，而且還沒有污染。

《本草綱目》記載，絲瓜性寒味甘，能除熱利腸、祛風化痰、涼血解毒、通經絡、活血脈、下乳汁，可治療鼻窦炎、咳嗽、水腫，大小便帶血、奶水不通、腳濕氣、斑秃等疾病。

如何挑選：

1、顔色鮮豔：選購時以外皮顔色鮮豔、形狀飽滿的為佳。

2、外觀端正：選擇瓜形端正，果身大小均勻、直挺的較佳。

3、果實堅硬：挑選時可用手指輕壓，果實堅硬富彈性的肉質嬌嫩，若果實軟、沒彈性，則表示絲瓜較老，不以購買。

4、無蟲叮咬：被蜂蟲叮咬過的絲瓜内部容易腐爛，所以應選擇沒被叮咬過。

5、留有花萼：新鮮的絲瓜尾端留有大朵花萼，存放時間越長、絲瓜越老，花萼就會枯萎、脫落。

6、越重越好：以相同品種、同大小的絲瓜比較，手感越重、水分越多的越好。

最佳烹饪方法：

1、清炒

絲瓜——清清爽爽，不需要累贅的搭配就能散發出最大的魅力。清炒絲瓜，火要旺、翻炒要快，這樣絲瓜才能保持本色。用澱粉勾個欠，使調料更好的附着在絲瓜上，炒出來的絲瓜可謂鮮嫩滑潤，清淡爽口。

備注：絲瓜要現加工，不可加入雞精和麻油，以免絲瓜變黑。

2、煮

炎炎夏日，清湯消暑。絲瓜具有豐富的營養，水分充足。夏天是身體需要補水的季節，此時将絲瓜煮湯，不僅能夠達到清熱解毒的功效，還能夠補充水分。

禁忌：平素脾胃虛寒，大便溏薄的人不能吃絲瓜。

最佳營養搭配：

1、絲瓜VS黑木耳

絲瓜味甘、性涼，可清熱解毒；黑木耳味道鮮美營養豐富，可降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益。絲瓜與木耳搭配，具有祛風濕，通經絡，清熱利咽，化痰止咳，涼血解毒等功效。

2、絲瓜VS雞蛋

絲瓜性味甘平，可清暑涼血、解熱毒、潤肺美容。絲瓜含有豐富的營養物質，他所含的蛋白質、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等在瓜類蔬菜中都是較高的。雞蛋殼潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血息風。二者搭配同食，具有清熱解毒、滋陰潤燥、養血通乳的功效。适合于治療熱毒、咽痛、目赤、消渴、煩熱等症，常食還能使人肌膚潤澤健美。

推薦菜系：

絲瓜炒蛋、絲瓜炒番茄、絲瓜豆腐湯、甜椒炒絲瓜。

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