雞蛋的形狀和營養?如今的市場和超市，雞蛋的品種可謂琳琅滿目，不僅有土雞蛋、柴雞蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、烏雞蛋、笨雞蛋，還有綠殼蛋、紅殼蛋、白殼蛋，讓消費者眼花缭亂，不知道選哪一種更有營養今天，咱們就來唠唠雞蛋的那點事，現在小編就來說說關于雞蛋的形狀和營養?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

雞蛋的形狀和營養

如今的市場和超市，雞蛋的品種可謂琳琅滿目，不僅有土雞蛋、柴雞蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、烏雞蛋、笨雞蛋，還有綠殼蛋、紅殼蛋、白殼蛋，讓消費者眼花缭亂，不知道選哪一種更有營養。今天，咱們就來唠唠雞蛋的那點事。

1.五花八門的雞蛋，營養成分差别不大

（圖片來源于百度）

雞蛋的營養成分主要是蛋白質、維生素、脂肪和礦物質等。五花八門的雞蛋，總的來說營養成分是相差不多的，但養殖環境和管理方式的不同，可能會造成細微的差别，有的雞蛋口感風味可能要稍好一些。

口說無憑，讓我們來看一組數據（朱雲鵬，2017）：

不同種類雞蛋營養成分分析

可見，五花八門的雞蛋，

很可能是一種“概念”，

僅僅是商家的一種經營方式，

别讓“概念雞蛋”忽悠了你。

2.不同蛋殼顔色的雞蛋，營養相差無幾

對一隻母雞來說，蛋殼顔色是比較固定的。其實所有的蛋殼一開始都是白色的，在蛋殼形成階段的後期，一些種類的母雞會分泌色素，讓蛋殼變成不同的顔色。蛋殼顔色主要是一種稱為原卟啉（又稱卵卟啉）的色素決定的，它沉積于蛋殼外層和殼上膜，形成我們所看到的雞蛋顔色。撥開蛋殼，内表面的顔色都是一樣的，即都是白色的。

原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成。母雞合成原卟啉的能力，是存在個體差異的，即使相同品種母雞的雞蛋殼，顔色也有一定的差别。也就是說，蛋殼的顔色取決于母雞的種類，是“天生”的，與其它人為因素無關。此外，商品飼料中獲得的或添加的色素，并不能沉積到蛋殼中。例如，如果在雞飼料裡添加核黃素和β-胡蘿蔔素，蛋黃的顔色會變深，但蛋殼的顔色卻未必發生改變。

不同蛋殼顔色的雞蛋，

營養相差無幾。

讓我們用科學的研究數據證明（鐘志惠，2016）：

不同蛋殼顔色的雞蛋

營養成分分析比較

3.雞蛋的“新鮮”“安全”才是最重要的

雞蛋如同其它商品一樣，都有一定的保質期。不管購買“土雞蛋”、“五谷蛋”還是普通雞蛋，還是選擇白殼蛋、紅殼蛋，新鮮、安全才是最重要的，無須過度關注它們的名字和顔色。

來源：中國農産品質量安全、廣東省農業科學院農産品公共監測中心/吳維煇 李亞菲 王威利 張展

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