很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子就總是塌皮。其實，包子做的好吃有訣竅，掌握好這幾點，你在家也可以做出松軟香甜不塌皮的包子！

首先酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點，還有就是發酵。發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。包完後再放到蒸籠裡發酵一會再去蒸，這樣的包子會很松軟哦。

學會了嗎，今天哈妹教你做松軟可口不塌鍋的包子，學會了家人為你豎起大拇指哦~

配料:

豬肉200克、胡蘿蔔1根、泡發香菇15朵左右、姜2片、蔥半根、食用油50克、鹽适量、雞精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少許

烹饪步驟:

1.準備好所需食材，香菇要提前泡發。

2.蔥姜備用。

3.把豬肉剁成肉糜。

4.蔥、姜也剁成碎末。

5.把豬肉和蔥、姜一起放入容器中。

6.調入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。

7.順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

8.香菇和胡蘿蔔剁成碎末。

9.放入肉餡中。

10.攪拌均勻即可。

11.拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。

12.誘人吧。

菜譜小貼士:

1.餡料中的花椒粉也可以換成蚝油，還可以加入少許香油。

2.菜譜中的食材分量比較大，可以根據自家的需求增減食材。

生煎包子

配料:

面粉200g、酵母3g、溫水适量、肉餡（提前備好）适量、蔥花适量、黑芝麻少許、油少許

烹饪步驟:

1.酵母用溫水溶化後與面粉和成面團，放置室溫發酵

2.肉餡、鮮蝦和蔬菜拌成餡準備好

3.面團發至蜂窩狀即可

4.取出放在面闆上揉至光滑

5.揉成長條

6.切成大小一緻的面擠

7.撒上幹粉用擀面杖擀成圓形面坯

8.放上肉餡

9.把面坯放在左手上，用右手捏出褶子

10.捏完後收口

11.不粘鍋燒熱放刷油少許，把包子放進去。煎一兩分鐘左右倒入包子處三分之二的水，蓋上鍋蓋大火煎煮

12.幾分鐘後水就幹了，再倒入清水。水再次燒幹後撒上蔥花和黑芝麻就可以出鍋了

13.出鍋

菜譜小貼士: 煎制的時候油不要放太多，不然吃起來會感覺膩的，餡料請根據自己的口味随意搭配。

灌湯包

配料:

高筋粉300g、豬肉200g、小蔥50g、鹽少量、油适量、生抽适量、糖适量、五香粉少量、料酒少量、蚝油少量、熱水150ml

烹饪步驟:

1.稱好面粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成面團，蓋上保鮮膜饧面

2.豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡

3.這時面團已經差不多，取出面團，揉成長條，切成小劑子

4.鋪上一點幹粉，把小劑子按扁，擀薄片～

5.肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蚝油、生抽調味，加入豬皮凍～切碎加入即可～

6.取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口

7.褶皺完就變成這樣啦～如果不明白的友友可以看看度娘呢～

8.蒸籠布用水打濕，抹上一層油，逐個放入包子

9.大火蒸15分鐘即可～小一自調了個蘸料～哈哈哈哈哈哈

10.成品來啦～

菜譜小貼士: 肉餡可以随意搭配呢～

芸豆包子

配料:

面粉1500g、帶皮豬五花肉750g、芸豆1250g、大蔥小半棵、姜少許、老抽少許、糖半湯匙、一品鮮适量、料酒适量、十三香少許、鹽适量、酵母适量

烹饪步驟:

1.用适量溫水将酵母，糖，2克鹽溶化倒入面粉中，揉至面光、盆光、手光就好了蓋上蓋子等面開吧，這時可以摘芸豆…

2.芸豆兩頭掐點，中間絲拽掉，洗淨控幹水分上鍋蒸，開鍋5分鐘就差不多了，軟了就可以。

3.将帶皮五花肉切成小丁，個人喜歡五花肉，全瘦肉不太好吃。

4.熱鍋涼油，在鍋裡倒入适量的油，蔥姜爆鍋加入肉丁翻炒，加入适量料酒、糖、老抽、一品鮮，炒至肉熟汁幹關火，待用。

5.芸豆已蒸好放涼。

6.将涼好的芸豆切末。

7.肉，芸豆再加适量的十三香和鹽翻拌均勻即可。

8.面已經膨大兩倍以上了，開始排氣揉要反複揉才好吃。

9.揉好的面掐擠子，再把每個擠子揉成光滑的面團。

10.擀成橢圓型的面皮。

11.可以多放點餡。

12.從底部開始左一下右一下按順序捏。

13.左一下右一下反複一直捏到頂部捏死，完成

14.放置蓋簾上醒

15.等包子的麥穗不是那麼清晰有點胖了，再掂掂包子感覺輕了，那就是醒好了，可以上鍋蒸了。

16.涼水下鍋，開鍋十五分鐘關火，開鍋盛盤。

17.咬一口嘗嘗，味道不錯。

菜譜小貼士: 在發面的時候加點鹽可增加面的勁道，加點糖可增加面的粘度，包好的包子醒也很關鍵，醒好了，蒸出的包子開蓋不會縮回去，不少親蒸饅頭或包子都會出現剛打開鍋蓋是還是白白胖胖的，眼瞅着……就縮回去了。看到我的方子可以試下吧。

茄子肉包子

配料:

普通面粉200克、酵母2克、溫水适量、豬肉150克、茄子200克、食用油20克、生抽10克、料酒10克、鹽适量、雞精适量、蚝油10克、蔥适量、姜1片

烹饪步驟:

1.把面粉放入容器中，中間挖個小坑放入酵母。

2.在放酵母的位置倒入少許溫水，用筷子攪拌至酵母溶解。

3.再劃圈倒入溫水，用筷子把面粉攪拌成棉絮狀。

4.揉成光滑的面團後，覆蓋保鮮膜放在一邊進行發酵。

5.把豬肉剁成肉糜，蔥和姜剁成碎末。

6.一起放入容器中。

7.調入食用油、生抽、料酒、蚝油、鹽和雞精。順時針一個方向攪打至肉餡上勁。

8.把茄子剁成碎末，攥幹水分放入肉餡中。攪拌均勻備用。

9.待面團發酵至原來的兩倍大，用食指在中間戳一個洞，面團不回縮就表示面發好了。

10.把面團揉勻排氣。

11.切割成适量大小的面劑子。

12.用手掌按扁。

13.擀成中間厚、邊緣薄一點的餅皮。

14.取一個餅皮放适量餡料。

15.左手托住底部，用右手的拇指和食指捏出一圈褶狀。

16.直至收口為止。

17.把包子全部包好。

18.蒸鍋中添适量清水，把包子放進鍋中先不要開火，蓋上鍋蓋繼續醒發二十分鐘。

19.大火蒸十五分鐘，關火後再虛蒸三分鐘，白胖的大包子就蒸好了。

20.出鍋。

菜譜小貼士: 茄子是比較吸油的蔬菜，豬肉可以用三分肥七分瘦的豬肉，或者多放一些食用油，這樣口感會比較好。

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