寒冷的冬季，涮羊肉、羊肉湯是很多人的最愛。俗話說，冬天吃羊肉，暖和一冬天。

羊肉是一種畜肉，含有豐富的優質蛋白質。羊肉也是一種紅肉，富含血紅素鐵。鐵、鋅等微量元素容易吸收，蛋白質含量又高，對貧血缺鋅的人來說，羊肉是很好的選擇。

羊肉雖然含有一些飽和脂肪和膽固醇，但對于正常人群來說，本來沒有血脂高的問題，吃些飽和脂肪和膽固醇是完全無害的。

而對于平日大魚大肉攝入過多，血脂較高，低密度脂蛋白膽固醇含量超标的人來說，涮羊肉還是少吃點好。

人們喜歡冬天吃羊肉的一個原因是認為羊肉能暖身子，幫忙抵抗嚴寒。傳統養生理論認為羊肉“性溫”，其實是說，它會促進人體的熱量散發，讓人有發熱的感覺。

吃羊肉真的能暖身子嗎？

實際上，這個很大程度是食物熱效應的作用。

因為羊肉中含比較豐富的蛋白質，蛋白質的食物熱效應較大，也就是說蛋白質相比其他兩大類營養物質——碳水化合物和脂肪，消化吸收時産生的能量更多，吃完讓人們感覺身體更暖。

不光吃羊肉，吃其他肉類也有同樣的作用。如果我們用豬肉、牛肉炖湯後，吃肉、喝湯也可以達到和羊肉類似的效果；或者一頓吃下比較多的豬肉、牛肉，一樣能夠讓身體暖暖的。

所以，如果冬天的時候總是覺得身體冷，手腳冰涼，貧血或低血壓，膳食中蛋白質和鐵元素不足，多吃點涮羊肉，還是不錯的。

雖說冬天吃羊肉暖身，但是，總有人吃完羊肉後，覺得火氣大、渾身燥熱、幹渴，有些人還會出皮疹……這是怎麼回事呢？有解決的辦法嗎？

在營養學和現代醫學中，并沒有所謂上火的概念。

而上面這些表現，很可能也是食物熱效應的作用。羊肉富含蛋白質，食物熱效應較大，能增加身體散熱。在消化的過程中，會動用體内大量的水分，從而出現幹渴、燥熱的情況。對于怕冷的人說，吃了暖身，但是，如果身體本來就容易感覺燥熱，怕熱不怕冷，血壓偏高，甚至日常蛋白質和鐵攝入過量，再吃羊肉就會覺得“上火”了。

要解決這個問題，應該注意飲食均衡，不要隻吃羊肉，主食、蔬菜都要吃，并且适當多喝水就可以緩解。

有的人則可能是對羊肉過敏，吃了羊肉後，出現皮疹等現象。這時，應當多多觀察身體的反應，做好飲食記錄。如果确實是對羊肉過敏，以後還是别吃羊肉了。

01 羊肉味美，不要貪多

雖然羊肉好吃，但是很多人說吃了會上火。其實，很可能是吃得太多了。

我國膳食指南推薦每天食用畜禽肉類 40 ～ 75 克，也就是不到二兩，一盤涮羊肉可能就有半斤到八兩，涮一盤就超标了。

另外，羊肉、牛肉、豬肉，這三種常見的肉類都屬于紅肉，每天吃的量不要超過 50 克。

所以，建議大家吃羊肉要限量，本身高血脂、高血壓的人更應當減少羊肉的攝入量。

02 羊肉湯脂肪多，要少喝

除了吃肉，許多人也愛喝鮮美的羊肉湯。不少人認為，熬煮到乳白色的羊肉湯是最正宗的，營養也更加豐富。

其實，乳白色的羊肉湯中脂肪含量很高，它隻是味道好喝，但并不健康。

脂肪越多，湯汁越容易熬煮成乳白色。

對于追求美味與健康的人，不要喝太多羊肉湯為好。

03 吃羊肉一定要充分熟透

冬天涮羊肉，很多人着急吃，或者喜歡滑嫩的口感，涮一下就吃。

提醒大家，這樣吃涮羊肉很容易感染寄生蟲。

羊肉中可能含有旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲等，這些寄生蟲卵一般要在 80℃的高溫下才能被殺死，如果涮肉的時間太短，可能無法完全殺死它們。

建議羊肉至少應該在沸騰的鍋内燙 1 分鐘左右，等到肉色由鮮紅完全變成灰白才可以吃。傳統做法“七上八下”其實就差不多。

①羊肉中蛋白質含量豐富，食物熱效應大，吃完會讓人們感覺更暖和。

②不能光吃羊肉，飲食要均衡，搭配蔬菜、主食食用更健康。

③掌握涮羊肉的量和加熱時間，羊肉湯要少喝。

來源/微信公衆号“科普醬紫蛙”

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