混搭是中國菜創新的方式之一，因此新菜層出不窮，給食客帶來了不一樣的視覺效果喝味覺感受，而各種水果也經常是混搭的主角。

在推薦下面幾款水果菜之前，先要解決幾個水果入菜的疑惑。

疑惑之一：水果做熟後對營養元素有沒有影響。

水果熟吃，會損失一部分維生素C和B，但礦物質、膳食纖維、有機酸基本沒有損失。做熟後，水果中的單甯等抗營養因素有所下降，同時，水果的細胞壁得到軟化，質地變得軟塌，對腸道的刺激作用也會減小，特别适合消化吸收能力較差、食欲不佳的人。但另一方面，熟水果的消化速度會增快，血糖上升速度增加，因此糖尿病、高血壓患者不宜多吃。

疑惑之二：“水果菜”能不能代替蔬菜

雖然水果可以入菜，但不可用來代替蔬菜。因為多數水果的維生素含量較低，胡蘿蔔素含量極少，鈣、鐵等微量元素的含量也無法與蔬菜相提并論。另外，蔬菜的含糖量通常很低，熱量也低，多吃不會影響熱量攝入，而吃水果太多，就有糖分攝入過多的擔憂。

疑惑之三：水果如何入菜

水果入菜要現吃、現切、現炒，烹饪時注意把握時間和火候，盡量在菜肴即将做熟時投放水果，這樣可以避免水果在空氣中暴露時間過長。這樣就縮短了水果在鍋中烹調的時間，不僅可減少水果中維生素的損失，還保持了水果甜美脆嫩的口感。

水果入菜的方式多種多樣，可以素素搭配、葷素搭配，烹饪方式可以蒸、炖、炒等，我們可以根據水果的特性做出豐富多彩的水果菜肴。

相信下面6款水果菜，一定能給您帶來與過年大菜不一樣的感覺。

銀耳蓮子香瓜盅

原料：銀耳、蓮子、香瓜、枸杞、冰糖

做法：

1. 銀耳泡發去蒂，洗淨瀝幹水分，撕成小朵。

2. 蓮子洗淨，和銀耳放入砂鍋中加水煮至蓮子軟糯，加入冰糖煮至融化，再放入洗淨的枸杞，晾涼。

3. 香瓜洗淨，從1/3處切開，挖出果肉。

4. 将熬好放涼的銀耳蓮子羹倒入瓜盅，加入果肉，蒙上保鮮膜入冰箱冷藏即可。

黑椒蘋果牛肉粒

用料：牛裡脊、蘋果、洋蔥、蘑菇、蒜、生抽、蚝油、白砂糖、紅酒、黑胡椒粉

做法：

1.準備好牛肉、黑胡椒、蘋果，蘋果洗淨後削皮，切成粒放入水中，以免氧化，洋蔥和蘑菇也切成粒備用。

2.牛肉切粒，把削好的蘋果皮放入牛肉中，加入白砂糖、蚝油、黑胡椒粉用手抓勻後腌制10分鐘。

3.把鍋加熱，放入黃油，下入洋蔥炒香，取出蘋果皮，把腌制好的牛肉粒滑入鍋中，加入大蒜同時翻炒。

4.翻炒至牛肉變色時，加入蘑菇繼續翻炒均勻，再加上适量蚝油、生抽、紅酒，煸炒均勻，下切好的蘋果粒繼續煸炒，撒入黑胡椒碎翻炒至湯汁收幹即可。

蜜汁櫻桃排骨

原料：豬脊骨、櫻桃、蜂蜜、蔥姜、花椒、大料、小茴香、鹽、糖、胡椒粉

做法：

1. 脊骨洗淨，涼水下鍋，炒透撈出，溫水沖淨。

2. 鍋内放少許油煸香蔥姜段，放入花椒、大料、小茴香，脊骨烹入白酒加入開水，燒開後，關小火煨1小時。

3. 脊骨炖爛後放入鹽、糖、胡椒粉調味。

4. 将石鍋燒熱盛入脊骨，待湯汁仍滾開時放入洗淨的櫻桃，最後淋少許蜂蜜即可。

香蕉雞

用料：雞胸肉、香蕉、澱粉、面包糠、雞蛋、鹽、胡椒粉

做法：

1.雞胸肉洗淨，剔除筋膜，用刀子慢慢片成薄片。

2.鹽、雞精、胡椒粉混合成腌料，,均勻灑在雞胸肉片上。

3.用肉松錘輕輕敲打至雞胸肉片薄，有粘性。将其放置10分鐘，腌漬。

4.将香蕉切段，放在雞胸肉上。一次全部卷起，因為雞胸肉敲打過，有粘性，所以不用擔心散開，太長的可以切開。

5.準備一碗澱粉、一碗雞蛋液、一碗面包糠。

6.先将雞肉卷放入澱粉中裹一遍，輕輕拍落多餘的澱粉。然後将其放入雞蛋液中，裹一遍蛋液。兩頭的一定也要裹勻。再将其放入面包糠中，均勻裹一遍面包糠。

7.鍋子放油，燒至6成熱，将雞肉卷放入，炸至金黃色即可撈出，控油後出鍋裝盤即可。

橙香魚塊

用料：龍利魚、鮮橙、雞蛋黃、玉米澱粉、鹽、料酒、鮮橙、番茄沙司、白醋、白砂糖、植物油、玉米澱粉

做法：

1.将魚片從中間分割開，用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片。

2.用鹽、料酒将魚片抓勻，腌制10分鐘。

3.放入雞蛋黃，将魚片抓至均勻的裹上蛋黃。

4.放入30克玉米澱粉，将魚片均勻的沾上粉。

5.取1.5個鮮橙用榨汁器榨汁，加入白砂糖、白醋、番茄沙司在碗内調勻制成味汁，1小匙玉米澱粉 1/2大匙水在碗内制成水澱粉。

6.鍋内熱1碗植物油加熱至170度，放入魚片用大火炸至表面金黃色撈起。

7.重新将鍋内的油燒熱，放入魚片用大火炸約30秒撈起。

8.鍋内留1大匙植物油，将味汁倒入鍋内小火煮至砂糖溶化，加入調好的水澱粉勾芡，一邊小火煮一邊用鍋鏟攪動，直至醬汁變濃稠。

9.将煮好的醬汁趁熱淋在魚塊上即可。

菠蘿蝦球

食材：蝦仁200g、菠蘿适量、雞蛋清半個、食鹽1小匙、澱粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉醬3大匙

做法：

1、菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡備用（不浸鹽水會澀牙）；

2、蝦仁去蝦線，背部破開，加入1小勺鹽揉搓，洗淨瀝幹水分備用；

3、取一小碗，放入蝦仁、面粉、澱粉與蛋清攪拌均勻；

4、熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝幹油分備用；

5、幹鍋燒熱，放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可。

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