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古人怎樣吃河豚

生活 更新时间:2024-12-13 02:48:14

導語:河豚是一種洄遊魚,也是一種産于長江的美味,但對于我們中國人來講,很多人對河豚是談之色變的,為什麼呢?因為書上曾記錄過,因吃河豚而緻死的事件,為了自己的生命安全,最好還是遠離危險吧。并且因為這樣的事出現過不少,所以我們國家也有禁售河豚的規定,直到最近幾年才放松了管理。但對于美食追求者來講,如此美味怎能錯過呢?

古人從春秋戰國時代就開始吃河豚了,到了兩宋時期,因為人們的生活水平提高,也因為文人的附庸風雅,以及地位的提高,吃河豚就成了一件很受歡迎的事情,也就此引出了"拼死吃河豚"一說。河豚在古代的食用曆史如何?它為什麼會這麼受歡迎?河豚如何宰殺,又有什麼做法呢?這些都是有關河豚的問題,今天就來跟大家細細聊一聊。

古人怎樣吃河豚(古人拼死都要吃的河豚)1

河豚

一、河豚到底好吃在哪裡

我們的古人不但自己吃河豚,還影響着周邊的小國一起吃,比如說日本,并且日本在吃河豚方面,比我們還要熱衷。那河豚到底好吃在哪裡呢?先來說說它給人的整體感覺。魚每個人都吃過,它們的最大特點就是腥,但河豚沒有這種腥味。魚肉一般是沒有味道的,給它加什麼材料,就變成什麼味,但河豚肉是發甜的,隻這兩樣就很吸引人了。

在口感方面,河豚的肉如果是炖煮的話,非常的鮮美,吃到嘴裡也是入口即化的,所以炖煮河豚很受人歡迎。因為河豚的肉沒有腥味,所以有人會把它做成魚生,然後蘸着醬料吃。這時候的河豚肉非常有嚼勁,也很有彈性,甜味和鮮味也能很好的表現出來。另外,河豚的刺特别少,它的魚皮彈滑,對胃也好,也可以單獨做菜

以上這些就是河豚的特點,和平時我們吃的魚相比,差别真的很大,也難怪很多人會"拼死吃河豚"了。其實很多人選擇吃河豚,還有一個原因就是好奇,也就是冒險心理,比較的刺激。再一個就是現在吃的河豚基本都是養殖的,毒性幾乎可以忽略不計了。既然這種魚這麼好吃,又沒危險,那幹嘛不嘗試一下呢?

古人怎樣吃河豚(古人拼死都要吃的河豚)2

生氣的河豚

二、古人吃河豚的曆史

前面已經說過了,古人吃河豚可以追溯到春秋戰國時期。那時候的長江下遊是吳越兩國,一開始吳國打敗了越國,然後越王便奉上了美女西施。有一次,吳王品嘗完河豚,感覺此魚之肉非常的豐腴鮮美,入口即化,不知該如何形容。那時候正巧西施在側,吳王便以美人乳喻之,從此河豚的魚白就有了"西施乳"之稱,這也從側面證明了河豚的鮮美。

到了宋朝時期,有不少文人寫下了關于河豚的詩句。比如說《河豚》,以及《河豚歌》,都是很直白的标題。前者說河豚肉"可奴酪",意思是說河豚肉比奶酪還要嫩,後者則着重說了它的滑爽。還有一首很直白的詩叫《河豚魚》,是宋朝名士梅聖俞寫的,他說"河豚于此時,貴不數魚蝦"。

《東京夢華錄》中,這些文人甚至還弄出了"假河豚",由此可見河豚的受歡迎程度。但所有這些都不如蘇東坡厲害,因為"拼死吃河豚"就是從他這裡來的。有句詩說"蒌蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時",就是蘇東坡寫的,由此可見,他對河豚是多麼的向往。并且那時候的河豚确實讓人向往,因為正是最肥美的時候。

古人怎樣吃河豚(古人拼死都要吃的河豚)3

白汁河豚

據說,蘇東坡曾在常州一帶谪居過,特别喜歡吃河豚。有一個酒家,還有一種說法是士大夫,在知道這件事情之後,就請蘇東坡去品嘗自家的河豚。家裡人知道大人物要來,都很激動,所以在蘇東坡品嘗的時候,沒有人敢弄出動靜來,可他們左等右等,就是不見蘇東坡開口。原來,蘇東坡隻顧吃河豚肉,已經不想說話了

在吃完河豚之後,蘇東坡說"據其味,真是消得一死",意思是說,就這種美味,吃了之後哪怕死也甘心啊!其實河豚屬于蘇菜,因為那裡自古就有很多的漁産,所以在魚類烹饪方面很有發言權,像是松鼠魚、酸菜魚卷等,就是很有名的代表。并且那些魚可比河豚難做多了,所以河豚之所以好吃,烹饪也很關鍵。

古人怎樣吃河豚(古人拼死都要吃的河豚)4

白汁河豚

三、河豚如何宰殺

因為現在吃的河豚基本都是養殖的,所以毒性小了很多。但為了保險起見,河豚的宰殺還是需要專業人士來進行。像是現在那些做河豚的師傅,一般都是有證的,并且河豚在上桌之前,需要他們先嘗過,所以還是很安全的河豚的毒素主要集中在卵巢和肝髒這兩個地方,所以在宰殺的時候,一定要注意好這兩個地方。

宰殺河豚之前,必須要把廚房好好打掃一下,除了工作人員之外,最好不要有其他人在場,一些蜘蛛之類的小昆蟲也要清理幹淨。在宰殺完之後,工作人員要把手洗幹淨,把廚房打掃好,宰殺剩下的廚餘也要妥善處理。還有一點要注意的,就是河豚要現吃現殺,因為河豚在死去之後,體内的毒素會擴散,對身體不利。

古人怎樣吃河豚(古人拼死都要吃的河豚)5

河豚刺身

四、河豚的做法

河豚的做法可以分為生吃和熟吃兩種生吃的話一般就是刺身和涼拌魚皮。據說,河豚刺身的味道比三文魚要好很多,口感彈滑爽脆。河豚的魚皮比較有特點,因為它不像其他魚的魚皮一樣,要麼有鱗片,要麼很滑膩,它的魚皮上面是帶刺的。每年三月份的時候,河豚魚皮上的刺還比較嫩,其他時候就有些拉嗓子了。

我們中國人還是習慣于熟吃,可以做白汁河豚、紅燒河豚和秧草燒河豚,三者各有特點。白汁河豚可以說是清炖,裡面的湯汁鮮美,河豚肉也很鮮。紅燒河豚的肉比白汁的要有味道一些,而秧草燒河豚則是一道時令菜,因為裡面的秧草不是哪個季節都有的。嫩綠的秧草搭配鮮美的河豚肉,既好看又好吃。

古人怎樣吃河豚(古人拼死都要吃的河豚)6

紅燒河豚

結束語:因為河豚并不是很普及,所以它的價位也比較高,它是按位上的,每位都在幾百元左右,一桌下來的話,消費确實不低。上面說了它的宰殺和做法,如果論鮮美程度的話,還是白汁河豚最好。因為原汁原味,也因為這種吃法給人的感覺比較滋補。魚皮如果是整個的話,為了不拉嗓子,可以把它翻過來再吃。另外,魚皮含有很多的膠原蛋白,多吃對皮膚好。

人們對于河豚肉的評價是:"世傳其殺人",可不管它被傳的有多危險,還是有那麼多的人想要去品嘗它,這就是美食家和普通人的區别。當然,在給大家說了那麼多之後,大家應該就了解了,河豚其實真的沒有那麼可怕,隻要處理好了,它就跟普通的魚沒有什麼區别,更何況它的味道和口感,還比普通魚好那麼多,絕對是魚中珍馐。

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