導語：河豚是一種洄遊魚，也是一種産于長江的美味，但對于我們中國人來講，很多人對河豚是談之色變的，為什麼呢？因為書上曾記錄過，因吃河豚而緻死的事件，為了自己的生命安全，最好還是遠離危險吧。并且因為這樣的事出現過不少，所以我們國家也有禁售河豚的規定，直到最近幾年才放松了管理。但對于美食追求者來講，如此美味怎能錯過呢？

古人從春秋戰國時代就開始吃河豚了，到了兩宋時期，因為人們的生活水平提高，也因為文人的附庸風雅，以及地位的提高，吃河豚就成了一件很受歡迎的事情，也就此引出了"拼死吃河豚"一說。河豚在古代的食用曆史如何？它為什麼會這麼受歡迎？河豚如何宰殺，又有什麼做法呢？這些都是有關河豚的問題，今天就來跟大家細細聊一聊。

河豚

我們的古人不但自己吃河豚，還影響着周邊的小國一起吃，比如說日本，并且日本在吃河豚方面，比我們還要熱衷。那河豚到底好吃在哪裡呢？先來說說它給人的整體感覺。魚每個人都吃過，它們的最大特點就是腥，但河豚沒有這種腥味。魚肉一般是沒有味道的，給它加什麼材料，就變成什麼味，但河豚肉是發甜的，隻這兩樣就很吸引人了。

在口感方面，河豚的肉如果是炖煮的話，非常的鮮美，吃到嘴裡也是入口即化的，所以炖煮河豚很受人歡迎。因為河豚的肉沒有腥味，所以有人會把它做成魚生，然後蘸着醬料吃。這時候的河豚肉非常有嚼勁，也很有彈性，甜味和鮮味也能很好的表現出來。另外，河豚的刺特别少，它的魚皮彈滑，對胃也好，也可以單獨做菜。

以上這些就是河豚的特點，和平時我們吃的魚相比，差别真的很大，也難怪很多人會"拼死吃河豚"了。其實很多人選擇吃河豚，還有一個原因就是好奇，也就是冒險心理，比較的刺激。再一個就是現在吃的河豚基本都是養殖的，毒性幾乎可以忽略不計了。既然這種魚這麼好吃，又沒危險，那幹嘛不嘗試一下呢？

生氣的河豚

前面已經說過了，古人吃河豚可以追溯到春秋戰國時期。那時候的長江下遊是吳越兩國，一開始吳國打敗了越國，然後越王便奉上了美女西施。有一次，吳王品嘗完河豚，感覺此魚之肉非常的豐腴鮮美，入口即化，不知該如何形容。那時候正巧西施在側，吳王便以美人乳喻之，從此河豚的魚白就有了"西施乳"之稱，這也從側面證明了河豚的鮮美。

到了宋朝時期，有不少文人寫下了關于河豚的詩句。比如說《河豚》，以及《河豚歌》，都是很直白的标題。前者說河豚肉"可奴酪"，意思是說河豚肉比奶酪還要嫩，後者則着重說了它的滑爽。還有一首很直白的詩叫《河豚魚》，是宋朝名士梅聖俞寫的，他說"河豚于此時，貴不數魚蝦"。

在《東京夢華錄》中，這些文人甚至還弄出了"假河豚"，由此可見河豚的受歡迎程度。但所有這些都不如蘇東坡厲害，因為"拼死吃河豚"就是從他這裡來的。有句詩說"蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時"，就是蘇東坡寫的，由此可見，他對河豚是多麼的向往。并且那時候的河豚确實讓人向往，因為正是最肥美的時候。

白汁河豚

據說，蘇東坡曾在常州一帶谪居過，特别喜歡吃河豚。有一個酒家，還有一種說法是士大夫，在知道這件事情之後，就請蘇東坡去品嘗自家的河豚。家裡人知道大人物要來，都很激動，所以在蘇東坡品嘗的時候，沒有人敢弄出動靜來，可他們左等右等，就是不見蘇東坡開口。原來，蘇東坡隻顧吃河豚肉，已經不想說話了。

在吃完河豚之後，蘇東坡說"據其味，真是消得一死"，意思是說，就這種美味，吃了之後哪怕死也甘心啊！其實河豚屬于蘇菜，因為那裡自古就有很多的漁産，所以在魚類烹饪方面很有發言權，像是松鼠魚、酸菜魚卷等，就是很有名的代表。并且那些魚可比河豚難做多了，所以河豚之所以好吃，烹饪也很關鍵。

白汁河豚

因為現在吃的河豚基本都是養殖的，所以毒性小了很多。但為了保險起見，河豚的宰殺還是需要專業人士來進行。像是現在那些做河豚的師傅，一般都是有證的，并且河豚在上桌之前，需要他們先嘗過，所以還是很安全的。河豚的毒素主要集中在卵巢和肝髒這兩個地方，所以在宰殺的時候，一定要注意好這兩個地方。

在宰殺河豚之前，必須要把廚房好好打掃一下，除了工作人員之外，最好不要有其他人在場，一些蜘蛛之類的小昆蟲也要清理幹淨。在宰殺完之後，工作人員要把手洗幹淨，把廚房打掃好，宰殺剩下的廚餘也要妥善處理。還有一點要注意的，就是河豚要現吃現殺，因為河豚在死去之後，體内的毒素會擴散，對身體不利。

河豚刺身

河豚的做法可以分為生吃和熟吃兩種，生吃的話一般就是刺身和涼拌魚皮。據說，河豚刺身的味道比三文魚要好很多，口感彈滑爽脆。河豚的魚皮比較有特點，因為它不像其他魚的魚皮一樣，要麼有鱗片，要麼很滑膩，它的魚皮上面是帶刺的。每年三月份的時候，河豚魚皮上的刺還比較嫩，其他時候就有些拉嗓子了。

我們中國人還是習慣于熟吃，可以做白汁河豚、紅燒河豚和秧草燒河豚，三者各有特點。白汁河豚可以說是清炖，裡面的湯汁鮮美，河豚肉也很鮮。紅燒河豚的肉比白汁的要有味道一些，而秧草燒河豚則是一道時令菜，因為裡面的秧草不是哪個季節都有的。嫩綠的秧草搭配鮮美的河豚肉，既好看又好吃。

紅燒河豚

結束語：因為河豚并不是很普及，所以它的價位也比較高，它是按位上的，每位都在幾百元左右，一桌下來的話，消費确實不低。上面說了它的宰殺和做法，如果論鮮美程度的話，還是白汁河豚最好。因為原汁原味，也因為這種吃法給人的感覺比較滋補。魚皮如果是整個的話，為了不拉嗓子，可以把它翻過來再吃。另外，魚皮含有很多的膠原蛋白，多吃對皮膚好。

人們對于河豚肉的評價是："世傳其殺人"，可不管它被傳的有多危險，還是有那麼多的人想要去品嘗它，這就是美食家和普通人的區别。當然，在給大家說了那麼多之後，大家應該就了解了，河豚其實真的沒有那麼可怕，隻要處理好了，它就跟普通的魚沒有什麼區别，更何況它的味道和口感，還比普通魚好那麼多，絕對是魚中珍馐。

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