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别找了這就是酸菜魚的最正宗做法

生活更新时间:2025-02-11 04:02:58

别找了這就是酸菜魚的最正宗做法（這才是酸菜魚的正宗做法）1

酸菜魚相信很多人都吃過，但是要想做的好吃，還是需要掌握一定技巧的，今天，阿南就和大家分享一下酸菜魚的正宗做法。

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首先在原材料的選擇上就有講究，酸菜魚應該選擇黑魚來做，因為相比較于草魚、花鲢，黑魚的肉質更嫩，刺也少，營養更豐盛，隻不過價格方面稍微貴一點。

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魚片要切的薄厚均勻，不要一片大一片小的，切好的魚片沖洗幹淨，瀝幹水分，加入白胡椒粉、鹽、雞精、少許料酒、一個雞蛋清、3勺生粉以及少許水抓抹均勻

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這裡有一個細節，要想魚片嫩滑，一定要持續抓抹攪拌1分鐘以上，有泡泡冒出來最佳。

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魚骨切塊後清洗幹淨，主要是要把黑膜和血塊去掉，加入鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、姜絲攪拌均勻腌制10分鐘；

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油鍋燒熱，下入魚骨，煎至兩面微微發黃

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沿着鍋邊淋入料酒，倒入足量的開水，煮5分鐘後待用

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另起一鍋，将酸菜洗淨切段焯燙一遍

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油鍋燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入酸菜段翻炒3分鐘以上

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下入煮好的魚湯，繼續煮3-4分鐘，加醋、鹽、雞精調味

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最後盛魚的容器内加入香菜、豆芽、大白菜之類自己喜歡吃的蔬菜，将鍋中的魚骨酸菜之類的撈出放在上面，鍋中隻留魚湯

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一片片的下入魚片，煮30秒左右，連同湯汁一起倒入最後的容器内

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可以在上面撒點蔥花、蒜末、辣椒、花椒之類的，淋上熱油即可。

以上就是酸菜魚的做法，不足之處還請大家多多指教，我是吳阿南，關注我，更多精彩美食等你來！#9月吃什麼##美食測評團#

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