這道菜清香粉糯爽口開胃?折耳根，學名魚腥草，雲南叫臭菜，四川叫豬鼻拱，同時它被評為十大最難吃的蔬菜之一然而在雲貴川等地的百姓餐桌上，這菜最常見折耳根屬于食藥同源的植物，既是菜也是中藥材，有清熱解毒、消腫利尿、除濕止痢的作用，葉子和根有厚重腥氣，外地人很難接受這種味道，避而遠之，但是四川人就喜歡它，覺得清香好聞，愛不釋手，下面我們就來聊聊關于這道菜清香粉糯爽口開胃?接下來我們就一起去了解一下吧!

這道菜清香粉糯爽口開胃

折耳根，學名魚腥草，雲南叫臭菜，四川叫豬鼻拱，同時它被評為十大最難吃的蔬菜之一。然而在雲貴川等地的百姓餐桌上，這菜最常見。折耳根屬于食藥同源的植物，既是菜也是中藥材，有清熱解毒、消腫利尿、除濕止痢的作用，葉子和根有厚重腥氣，外地人很難接受這種味道，避而遠之，但是四川人就喜歡它，覺得清香好聞，愛不釋手。

記得上小學那會兒，春天來了，折耳根鮮嫩紅紅的葉子特别招人喜歡，掐片葉子聞着就香。放學後約着同村的小夥伴們一起去挖。剛冒出土折耳根，有2~3片葉子，用根竹片一撬就挖起來，回家洗洗，切一切拌好就吃，一家老小都愛，一會兒光盤。而如今，折耳根種植的比較多，一年四季都有賣，然而味道也比野生的淡了很多。

折耳根不僅讓人胃口大開，還能增進食欲、改善消化，有清熱解毒，利尿消腫的功效，是一道難得好菜，對身體健康大有益處。折耳根做法很多，涼拌佐餐使人開胃，也有炒食、煲湯、炖肉、涼茶等食用方法。今天就用挖的野生折耳根做一道四川人特别愛吃的涼拌菜，喜歡這種野菜的朋友可以試試。

新鮮帶葉折耳根一把，幹辣椒2~3個，鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，花椒粉少許

制作過程：

首先将挖回來的折耳根放水池裡流水沖冼3遍，再一根根的處理揮須根，洗流幹淨控水。折耳根好吃，就是清洗特别費事兒。

洗幹淨的折耳根用刀切段。這裡是根帶葉一起的。這種菜市賣6元一斤，純根的隻要4元，過年時的嫩芽更貴，賣到10元一斤。

接着切2~3個幹辣椒，拌折耳根我個人喜歡加點幹辣椒，不吃辣的忽略。

将切好的折耳根放入盆中，加鹽，生抽，陳醋，白糖，幹辣椒，少許花椒，适量的辣椒油拌勻即可。

拌好後稍微腌制一會兒，大約5分鐘，裝盤即可。

荷媽小貼士：

市場上購買折耳根時最好買沒有洗過的，或是看着賣相不是特别好的，如果是那種白白嫩嫩的根就要注意了。

聞氣味，新鮮采摘的折耳根氣味比較濃，尤其是野生的折耳根，味道很重。沒什麼氣味或是有怪味的，就是處理過或是泡過水的，有些買家為了好看用洗衣粉洗或是漂白劑漂。

野生的折耳根采摘時間一般是冬末春初的時候，最鮮嫩好吃時候。不過現在人工種植居多，一年四季能買。

圖文均為本人原創，抄襲必究。我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!