五彩發糕的做法和配方?主料:面粉300g輔料:奶粉25g、白糖80g、椰蓉100g、雞蛋50g、普通葡萄幹适量、黑加侖葡萄幹适量、枸杞适量、發酵粉8g配料:玉米面150g,今天小編就來聊一聊關于五彩發糕的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
主料:面粉300g。
輔料:奶粉25g、白糖80g、椰蓉100g、雞蛋50g、普通葡萄幹适量、黑加侖葡萄幹适量、枸杞适量、發酵粉8g配料:玉米面150g。
将玉米面和面粉混合,加入發酵粉攪拌。進行大約兩個小時的醒發。直至面團體積增大到原來兩至三倍。用手指戳面團中間,洞邊緣不會塌陷就好了。
面團發好後揉圓,分成三份放案闆上進行二次醒發。
這時可以準備餡料。将椰蓉、奶粉、雞蛋和糖倒入一個大碗中攪拌均勻。
這時攪拌均勻的餡料。
大概幾分鐘後,等餡料拌好就可以制作餅胚了。先将一個面團擀圓,與蒸鍋差不多大,放入鋪了籠布的蒸鍋中。
在餅胚上鋪上一層餡料,這種椰蓉餡料不是很松散,盡量鋪開就行。
依次類推,直至三層餅胚都放入蒸鍋,餅胚中間夾餡料。最上面的裝飾用葡萄幹和枸杞。
将鍋坐火上,加熱溫度到大概50度左右關火。讓發糕就着預熱進行第三次發酵。這次時間較長,約為1小時。直至發糕體積為原來的兩倍可以上鍋蒸了,大概蒸40分鐘,關火後悶5分鐘即可。
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