■按：想要借酵素食品調理腸胃，靠譜嗎？

在某款酵素産品的宣傳頁面上，形象生動地描述了酵素奇迹般的“作用”：

“酵素果凍就像一把‘小刷子’，輕柔地把腸道裡邊的褶皺、衛生死角部分刷幹淨，身體自然輕盈。腸道無渣，自然面若桃花，我們要習慣裡裡外外地打掃自己。”

這樣的酵素，不禁讓人聯想翩翩，心動不已。

這一期，《消費者報道》繼續帶讀者們揭秘市售酵素的真真假假~

乳酸菌總數、鉛、主觀測評（色澤、質地、氣味、味道）

1. 僅Lumi一款檢出少量乳酸菌，其他9款均沒有檢出活性乳酸菌。說明這類“酵素”很難通過增加腸道有益菌群來達到調理腸胃等效果。

2.在主觀試吃中，多燕瘦、瑞琪奧蘭、修正排名靠前，相反，Bio-E“像是酸版的止咳糖漿”，碧生源“甜得有些假”，康恩貝“回味像藥物膠囊的味道”，口碑慘遭滑鐵盧。

3.安全指标方面，10款酵素鉛含量均低于定量限。

一直以“大餐後悔藥”形象示人的酵素，是否能夠不負精緻女性們對輕盈身姿的期許？味道又是否讨喜？

《消費者報道》招募了14名志願者試吃了10款酵素，對其色澤、質地、氣味、味道指标作出了評分。

主觀測評結果顯示，多燕瘦、瑞琪奧蘭、修正瑕不掩瑜，獲得較多志願者的青睐。

作為一款果凍型酵素，多燕瘦質地均勻，口感微彈，酸甜度适中，有比較濃郁的藍莓味。另一款果凍瑞琪奧蘭呈棕褐色，酸味比較柔和，還伴有蜂蜜的味道。排名第三的修正是一款固體飲料型酵素，白色的粉末沖開後稍有沉底，味道像葡萄糖水，隻有微微的甜味。

此外，ISDG、姿美堂、Lumi、北京同仁堂表現一般，缺乏亮點。ISDG“外觀和味道都像保健品的藥丸子一樣”，姿美堂“味道像預包裝茶飲料，味道稍甜”，Lumi“像加了醋的橙汁，酸味比較明顯”，北京同仁堂“果凍與水的混合物，有點假甜”。

相反，Bio-E、碧生源、康恩貝乏善可陳，試吃排名靠後。

Bio-E是以檸檬發酵的酵素飲料，可謂酸上加酸，很多志願者覺得“第一口味道太刺激了”“有較濃的酸檸檬味”“像是酸版的止咳糖漿”。碧生源是半透明的黑褐色果凍狀，但是“甜味劑的味道比較突出，甜得有些假”“香精味很濃，味道還略帶刺激”。康恩貝被吐槽最多，例如“粉末的溶解度不高”“沖開後像一杯色素水”“喝起來是淡淡的很單薄的甜味”“回味像藥物膠囊的味道”等。

酵素，作為一種果蔬發酵的産物，在其自身必不可少地包含着各種益生菌。

乳酸菌是益生菌的主要存在形式，指的是一類能利用可發酵碳水化合物産生大量乳酸的細菌的通稱，包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、幹酪乳杆菌、副幹酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、雙歧杆菌等。除極少數外，其絕大部分都是人體内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。

研究資料表明，活性乳酸菌可以幫助維持腸道“微生态平衡”，提高腸道抵抗力，還可以抑制潛在緻病菌過度生長，最終達到調節腸道菌群的作用，從而改善排便狀況。

乳酸菌也是酵素活性标準之一。

中國生物發酵産業協會團體标準T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》和我國輕工行業标準QB/T 5323-2018《植物酵素》均對乳酸菌指标有規定，要求食用植物酵素乳酸菌不得低于100000CFU/g（或CFU/g）。

在主觀評價中，也有部分試吃志願者反饋稱，食用酵素後腸胃蠕動明顯，認為部分品牌的酵素有通便的效果。這真的是活性乳酸菌在“助力”嗎？

檢測結果顯示，10款酵素中隻有Lumi一款檢出乳酸菌，檢出值為860CFU/g，不足标準下限值的1%。

值得一提的是，包括多燕瘦、碧生源、北京同仁堂、Bio-E等9款均沒有檢出活性乳酸菌，也就是說，這類産品很難通過增加腸道有益菌群來達到促進消化、調理腸胃、甚至調節體重等效果。

配料信息顯示，多燕瘦、北京同仁堂、碧生源、Bio-E添加了多種乳酸菌，例如乳雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副幹酪乳杆菌、嗜熱鍊球菌等。但是上述4款酵素均未檢出活性乳酸菌，推測其可能經過了滅菌工藝。

本刊還分析了10款酵素配料表上的成分，認為能促進排便的可能來源于其中添加的膳食纖維、糖醇、決明子等。

配料信息顯示，膳食纖維是10款酵素普遍使用的原料之一，主要是可溶性膳食纖維，例如多燕瘦、碧生源、姿美堂、北京同仁堂等使用的低聚糖（低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等）、菊粉、抗性糊精等，該成分可溶解于水又可吸水膨脹，相當于用絲瓜瓤洗碗，使腸道功能得到了改善。

山梨糖醇、乳糖醇是一種高效的滲透性通便劑。其中山梨糖醇是一種口服緩瀉劑，臨床上會制成滲透性利尿藥，便秘的時候常用的開塞露的成分就是山梨糖醇和甘油。

此外，多燕瘦、北京同仁堂、碧生源添加的決明子，其富含蒽醌、萘并吡喃酮和脂肪酸等成分，也具有一定的潤腸通便作用。

2017年，河北省食藥監局通報了1批次水果酵素苜蓿複合粉鉛超标。公告顯示，該批次不合格産品鉛的檢出值為1.3mg/kg，高于标準最低值1.0mg/kg。

鉛是一種慢性、積累性毒物。食品中鉛含量超标可能是生産企業對原料把關不嚴，使用了鉛含量超标的原料，或存在污染物從生産設備遷移入食品的可能。

人體若長期大量攝入鉛含量超标的食品，鉛會蓄積在體内，可能影響神經系統、智力發育等。

本刊也檢測了10款酵素的鉛含量，檢測結果顯示，10款酵素鉛含量均低于定量限，安全性較好。

【特别聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

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