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傳統五仁月餅餡料配方

生活更新时间:2025-04-04 06:54:46

傳統五仁月餅餡料配方?餅皮：轉化糖漿42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克，今天小編就來聊一聊關于傳統五仁月餅餡料配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

傳統五仁月餅餡料配方

餅皮：轉化糖漿42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克。

餡料：熟花生仁35克、猕猴桃幹5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄幹10克、蔓越莓5克、涼白開水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。

表面塗料：水适量、蛋黃1個、學廚50克月餅模具1套。

轉化糖漿中倒入枧水，倒入玉米油。

用刮刀攪拌均勻。

中間面粉篩入到糖漿中。

然後用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。

冷藏的時間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度預熱，切碎。

稱量好其他的幹果。

蔓越莓和葡萄幹切絲。

将所有的幹果和果幹混合，倒入細砂糖攪拌均勻。

将中筋面粉和糯米粉混合過篩。

放入平底鍋中，炒至發黃。

加入晾涼的面粉、玉米油、白酒、水。

帶上手套揉成團。

然後等分7份。

餅皮取出，也等分七份。

操作的時候一定要帶手套。

去一個餅皮用手按扁，然後爆出餡料。

用手的虎口處慢慢包好，依次做好其他的。

稍微撒澱粉，然後用月餅模具壓出花型即可。

依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水，然後放入烤箱，190度15分鐘。

取出晾涼，密封即可。

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