俗話說：“二月二，龍擡頭，大家小戶使耕牛”，這時春暖花開，萬物複蘇，春耕即将開始，要示敬龍祈雨，讓老天爺保佑新的一年風調雨順。在二月二龍擡頭這天，民間還有不少的習俗，老祖宗留下的“做1樣吃2樣”要知道，老傳統有講究，做好一整年健康好運。

俗話說：“二月二剃龍頭，一年都有精神頭”，在民間有“正月不剃頭”的說法，不少人都不會在正月理發，留着二月二剪發，人們還認為這天剃頭會鴻運當頭、福星高照。小孩要“剃喜頭”，保佑健康，大人要“剃龍頭”，辭舊迎新，寓意新的一年能帶來好運。

吃“餃子”

在北方什麼重要的節日都少不了餃子，因為餃子長得像耳朵，所以在這天也被稱為“龍耳”，同時餃子裡包的有菜，寓意着“有材”，表示新的一年财運滾滾來，事業節節高升。

【小茴香餃子】

1.和面：

準備面粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個雞蛋，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，下手揉成軟硬适中的光滑面團，用盤子蓋住，密封饧面10分鐘。

2.調餡料：

準備五花肉餡200克，切點姜末、蔥花，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鮮，放入少許白糖，把剛剛剩下的半個雞蛋也放在裡面，順着一個方向打出肉餡的膠質，這樣肉餡更容易成團，不會松散。

準備一小把茴香，清洗幹淨後切碎，放入肉餡裡面，攪拌均勻，淋入香油10克繼續拌勻，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。

3.包餃子：

這個時候面饧好了，在案闆上撒上面粉，把面團取出搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上幹面粉，使每一個劑子都均勻裹上面粉，這樣擀餃子皮的時候，不容易粘擀面杖和案闆，把面劑子摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來的餃子不易破皮露餡。

全部擀好之後，在餃子皮上放入适量餡料，把面片對折再放在虎口處，大拇指用力一擠，餃子就包好了。

4.煮餃子：

鍋内燒水，水燒開以後下入餃子，用勺子輕輕推動防止粘鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以後打開鍋蓋，淋入少許清水，水燒開以後再次淋入清水，重複操作三次，這稱為“點三水”，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。

大約煮制5分鐘，煮着餃子全部飄起，變得鼓鼓的即可出鍋，配上醋或者辣椒油，口感更好，一道清香可口的茴香餃子就做好了。

吃“餡子”

在河南，二月二早晨都會煎餡子。聽老人講，之前蠍子、蜈蚣特别多，早晨做飯時，如果不小心就會被蟄到，豆芽、土豆絲、胡蘿蔔絲類似于蠍子、蜈蚣的形狀，就把它們煎來吃，除害蟲平安健康。

【煎土豆餅】

1.準備食材：

準備土豆兩個，把外皮削幹淨，先切成薄片，再切成細絲放入盆中。

準備胡蘿蔔半根，也切成細絲。

再切點青椒絲放在一起，主要用來配色。

全部切好以後放入清水中洗幹淨，控幹水分放入盆中，用一塊幹淨的布把上面殘留的水分吸幹，這樣在調味的時候，味道不容易流失。

2.調餡料：

盆中加入一勺食鹽和白糖提鮮，兩勺雞精，少許胡椒粉，抓拌一下，讓調料均勻裹在土豆絲和胡蘿蔔絲上面，淋入适量的香油抓勻，以免烙制的時候食材大量出水，打入一個雞蛋使勁地抓揉一會兒，把土豆和胡蘿蔔絲抓軟、抓出水分，再放入一勺澱粉和150克左右的小麥面粉，把食材攪成一個粘稠的菜團即可。

3.開始煎制：

鍋中油燒熱以後，放入一個模具，把調好的餡料裝在模具裡面，把表面鋪平整，再把模具取下來，土豆餅的生坯就做好了，依次多做幾個餅坯，保持小火大約烙2分鐘，一面煎至金黃後翻過來之後再烙2分鐘，就這樣來回多翻幾次，烙制5分鐘左右，土豆餅呈兩面金黃色時即可出鍋，一道外酥裡軟的香煎土豆餅就做好了。

雖然這都是一些民間習俗，但這也是我們對新的一年美好生活的寄托，除了這些習俗，大家還知道哪些習俗，歡迎在評論區分享。

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