威士忌絕對是酒類中香氣種類最多的

你可以想象嗎？下面這些香味你可以在威士忌中全部找到。

1. 谷物香(cereal)

這些香氣來自大麥芽，在生産過程中(發酵&蒸餾)通常會産生變化。

2. 水果香(fruity，專業術語是“酯香”)

這些香氣甜美、芬芳，像水果一樣，尤其凸顯了斯賓塞麥芽(speyside malt)的特色，是在發酵和蒸餾的過程中産生的。

3. 花香(floral，當然你也可以叫它“醛香”)

這些香氣像葉子、青草或者稻草一樣，有時也可能類似于帕爾瑪紫羅蘭(parma violet)或者金雀花叢，經常出現在蘇格蘭低地麥芽。

4. 泥煤香(還叫做“酚醛香”)

這類香氣在艾萊麥芽威士忌中非常豐富，包括木香、煙熏、焦油、碘酒以及碳酸的香氣等等。幾乎所有的酚醛香都是在烘烤麥芽的過程中産生的。

那麼什麼是泥煤（Peat）？

部分威士忌上除了标志酒精的濃度，還有泥煤值（PPM值），這标志了威士忌的煙熏程度，PPM值越高代表泥煤味越強烈。而泥煤，其實是一種由泥炭藓（Sphagnum Moss）組成的堆肥植被（Composted Vegetation）。這種藓的吸水性很強，且擁有高酚類（phenolic）含量。

泥煤含水量和含泥量都高，介于泥土與煤之間，所以被稱為泥煤。在蘇格蘭的艾雷島這種泥煤植被相當多，也是當地酒廠制作泥煤味威士忌的主要原材料。

泥煤味如何滲透？

在威士忌制作的一開始，必須先讓大麥發芽，在發芽的過程中會損失一些酒精，而讓大麥停止發芽的方法就是烘烤大麥。

沒有泥煤味的威士忌是在大型烤箱式房間或者熱空氣流通的房間中烘烤的，烘烤後大麥經過碾碎、搗碎、發酵和蒸餾等過程，最終制成威士忌。有泥煤味的威士忌的原理是一樣的，隻是在烘烤的過程中，燃燒泥煤的熱氣直接與大麥接觸，就像熏魚或熏肉一樣，泥煤的煙熏味直接進入烘幹的大麥中，讓最後制成的威士忌更有泥煤的風味。

5. 酒尾香(feinty)

這一組香氣可能需要你自己體會過後才能給她下定義，不過酒尾确實能給威士忌帶來一些基本特性。這些香氣從一開始是怡人的餅幹、烤面包香，慢慢就會演變成類似于煙草、蜂蜜的香氣，最後則是汗味。精明的蒸餾師會在香氣為蜂蜜香時就停止采集酒液，因為接下來蒸餾得到的酒液的香氣可能會發生劇烈的惡化。而當威士忌在橡木桶中熟成時，酒尾香會漸漸變得柔和芳醇。

6. 硫香(sulphury，來自有機硫磺化學物)

這些香氣産生于蒸餾和熟成過程，而且它們通常都是讓人沒辦法接受的香氣。

7. 木香(woody)

與香草相關的香氣産生于美國白橡木桶。有些木香則直接跟陳年有關，麥芽在木桶中陳放太長時間後，就會變得像“木頭”一樣。橡木桶可以提高威士忌的複雜度、濃郁度和優雅度，并讓它産生一種單甯的澀感，讓它的顔色變得更深，口感更圓潤。

8. 酒味(winey，也叫“提取物”)

如果用裝威士忌的橡木桶以前裝過葡萄酒(主要是雪利酒，有時也會是波特酒或者其他葡萄酒)，它就會吸收葡萄酒的殘留物;裝上威士忌之後，威士忌就會把這些物質吸收進去，獲得額外的香氣和風味。

但是不知道你更喜歡哪一種味道？

如果你想深入了解更多的烈酒的知識，“洋酒品鑒師”課程是你的最佳選擇，“洋酒品鑒師”培訓是由廣州馭凡洋酒教育在中國國家培訓網申請的專業技能培訓項目，該培訓旨在做烈酒專才輸出，引領中國洋酒行業專業知識标準，搭建國際級專業水平人才隊伍，打造全球首個洋酒教育品牌，促進中外行業交流。

交流詳情盡在 (馭凡洋酒品鑒師) (廣州馭凡酒業) 公衆号

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!