腌制料雞鎖骨,雞架，雞小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤雞鎖骨或雞架，雞小腿。操作說明如下：

一. 采購原材料

1.雞鎖骨，雞架、雞腿，雞翅等，到當地大的農貿市場，買冷凍的那裡，他們都有，，選購的時候要用，優質的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來才實惠。

2.腌料：傳統式奧爾良腌料，微辣型

雞鎖骨或雞腿買回來，泡在冷水裡解凍，解凍完，進行清洗，把髒的東西洗出來。然後用剪刀從中間剪開。

腌制比例：

3，30斤-40斤肉用1000g奧爾良特制腌料

4，30斤-40斤肉用雞肉油香精3滴，

5，加入腌料料然後攪拌均勻，放到保鮮櫃裡冷藏，一般腌5-10個小時左右。

二，出攤前準備工作

1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，

2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉

3，30斤-40斤肉用45g-60g味溢匙雞肉精粉（某寶有售）

4，将三種粉在一起攪拌均勻，倒入腌制好的雞鎖骨或雞小腿裡。

5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，

6，然後一邊倒粉，一邊倒水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。

三，撒料有4種

1.孜然粉2.椒鹽粉（買的那種）3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）4.白芝麻（一定要炒熟的）5.炸好出鍋了，都散一點，味道就很好了

四，個人總結的小技巧：

雞肉要炸兩遍，為什麼？

第一遍，就雞鎖骨倒在炸藍裡，炸的時候，晃動幾下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夾子分開，在油鍋裡炸30秒，表面金黃，馬上撈出來倒在盤子上，看客人看到，很有食欲有人要買，15元買一斤送半斤，很實惠，一般客人都要買15元的，把剛才炸好的稱750g，哈哈，我們要賺的錢就在這裡，剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟，是不是裡面有很多水，同時也有很多油。實際的重量隻有1斤的肉，你懂的。稱好之後，放在炸籃裡面，繼續炸3分鐘，有個9成熟就行了，然後撈出倒在盆子裡，撒上孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉，熟芝麻。邊攪邊拌。然後倒在袋子裡裝起來。袋子不要系，留個口，讓裡面的熱量散發出來，吃的時候，比較脆。

飄香，怎麼炸的時候能讓很遠的人都能聞到香味，産生食欲？辦法很簡單，把味溢匙點滴飄香（某寶有售）往油鍋裡滴3---5滴，這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。

炸了兩次，油就會變黑怎麼辦？

在炸雞鎖骨的時候，裹粉變幹了，就會掉下來。我們有個密度很細的漏勺，經常清理油裡的雜物。這樣油就能用好幾天。

最後收攤回去的時候，要洗油鍋什麼的都要洗。這個是最累的了。要洗幹淨。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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