炸糕是中國北方地區的特色小吃。在北京和天津叫炸糕，在山西，陝西關中地區等地叫油糕，顧名思義，是經過油炸制成的。

在天津最有名的炸糕是耳朵眼炸糕，耳朵眼炸糕是天津小吃三絕之一，始創于清朝光緒年間（1900年），創始人“炸糕劉”劉萬春，耳朵眼炸糕吃起來口感從酥脆到有嚼勁但又不沾牙再到軟糯的餡料，咬一口看到黃白黑三種顔色，黃是炸糕的酥脆外皮，白是炸糕江米面，黑是豆沙餡。吃起來那真是香甜适口，軟糯美味呀。江米面的炸糕外皮會有疙瘩刺的樣子。

在天津，除了江米面炸糕，還有燙面炸糕，顧名思義，就是開水燙面粉制作和面的，使用的是小麥面粉，天津最有名的燙面炸糕是陸記炸糕，始創于1918年，創始人陸筱波，陸記的燙面炸糕吃起來酥而松軟，細膩好吃，甜兒不膩。燙面炸糕相比江米面炸糕來說顔色發紅偏深一些，整體比江米面炸糕光滑一些。

這兩天我在家研究了燙面炸糕的制作，小時候姥姥做過燙面炸糕，隻是口感偏硬，我憑着記憶和幾次嘗試改進，做了白糖餡的燙面炸糕，白糖餡是流心的哦，嘻嘻。

燙面炸糕相比江米面炸糕來說，口感更加酥軟，而且易消化，适合老人和小孩吃。

【白糖餡燙面炸糕制作步驟】

食材：面粉、白砂糖、食用油、水。

1.鍋中倒入470ml清水，加入一小勺白砂糖，攪拌均勻，熬煮至水開，關火。

2.将将260g面粉倒入開水鍋中，一邊倒面粉， 一般不停的攪拌，沿着一個方向攪拌，攪拌到沒有水了上勁了，就可以了。（如果面倒開水中，您怕攪拌不好，可以将開水往面中一點點的倒，倒一些，攪拌攪拌也可以）

3.然後将鍋中過的面倒到面闆上，面闆上要提前塗層食用油，防止面粘到面闆上。

4.用手和面，和至面團光滑，敷上一張保鮮膜，醒面30分鐘。

5.開始制作白糖餡：碗中倒入白糖和面粉，白糖和面粉的比例大概3:1，攪拌均勻。

6.醒好面，手上蘸些食用油，然後将面揉成長條，揪成一個個的劑子。

7.将每個劑子搓成圓球形，用手捏出窩窩狀，放入餡料，餡料不要放太多，不然影響口感，包好，揉一揉就包好了，包炸糕時，手不時蘸些食用油，防止面粘手。

8.鍋中油溫至8成熱時，放入炸糕炸至，炸一會，翻面炸，不要炸太久，因為燙面的面本身在燙面揉制時基本熟了，炸太久會應該口感的。

9.炸好撈出，控油，就可以吃了。

記得，有一年夏天，我和哥哥在奶奶家附近的一所小學門口的拉面館吃完黃湯拉面，去哥哥同學家玩遊戲機，哥哥同學的媽媽那天剛好買了燙面炸糕，我們吃着燙面炸糕，玩着遊戲機，那時候燙面炸糕的味道我不記得了，那天玩了哪些遊戲也不記得了，隻是那個畫面定格在腦海中。。。。。。

大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！

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