導語：春季遇到這菜，我必囤10斤，清香脆嫩，營養極高，烙雞蛋餅吃真香！

陽春三月，草長莺飛，大地散發着孕育的氣息，到處都是翠綠的一片！大家都知道，春天是嘗鮮的季節，不管是水裡遊的，還是土裡生的，都特别鮮美！尤其是那些生長在田野中的野菜，不僅新嫩可口，營養豐富，還是真正的“純天然無公害”的綠色食品！

俗語說：“百菜唯有荠菜鮮”。春天的荠菜，鮮嫩可口，味道鮮美，是很多人最愛吃的野菜之一！其實，荠菜不僅味道鮮美，營養價值也很高！現代科學研究發現，荠菜中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、碳水化合物、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、硒等微量元素，是一種純天然無公害野生保健食品！

值得一提的是，在荠菜所含的營養元素中，蛋白質、維生素C和鈣的含量極為豐富！蛋白質含量位居瓜果蔬菜前列，維生素C含量比檸檬還高，鈣含量遠高過豆腐！此外，常吃荠菜對人體來說，還有很多的保健功效！不僅可以補充營養元素，促進腸胃消化，還有健脾養胃、消炎抗菌、養肝明目、清腸通便、減肥瘦身、促進新陳代謝、降低血壓、防治冠心病和糖尿病等功效！

3月，遇到這菜别手軟，鮮嫩營養，一次囤10斤，随吃随取，真省事！每到春天，我和婆婆都會帶上挖野菜的工具，到地裡去挖荠菜。回家摘洗幹淨後，将荠菜放入開水鍋中，加入少許鹽，滴兩滴食用油，焯水一分鐘後撈出，放入盛有涼水的盆内過涼，然後擠幹水分，團成菜團，裝入保鮮袋内，放入冰箱冷凍層裡保存，随吃随取，特别方便！下面，廚娘就與大家分享一下，荠菜早餐雞蛋餅的做法！

【荠菜雞蛋餅】

準備食材：荠菜、面粉、雞蛋、蔥、蝦皮、鹽、食用油。

具體做法：

1.荠菜摘洗幹淨後，不要去根，直接放入開水鍋中，焯一下水，去除荠菜内的草酸，然後過涼，擠幹水分，切成碎末，裝入盆中。

2.加入适量的蔥末、蝦皮，打入3個雞蛋，加入100克面粉，加入适量的鹽，加入适量的清水，攪拌均勻，調成比較稀一點的面糊。

3.電餅铛預熱，上下兩面都刷一層油，油熱以後，将面糊舀入鍋中，用鏟子攤平攤均勻，然後蓋上鍋蓋，烙制2分半鐘後，翻個面，再烙1分鐘。

4.将烙好的荠菜雞蛋餅取出，放到案闆上，用刀切成小塊，裝入盆中，吃的時候，我們可以塗抹一些自己喜歡吃的醬料，吃起來更香！

陽春三月，正是吃荠菜的最佳時節！每年春天，我家都會挖上10幾斤荠菜，焯水後放到冰箱内保存起來！不管是用荠菜來包餃子、烙雞蛋餅、還是炒雞蛋、做涼拌菜，都特别美味！喜歡的朋友，趁現在荠菜正鮮嫩，趕快帶上工具，到地裡去挖一些荠菜回家，焯水保存起來吧！

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