導語：拌韭菜餡，懂得“3不放2技巧”，韭菜不出水，餃子鮮香味美

很多人愛吃餃子，過節期間更是離不開餃子，有了餃子過節氣氛才會更加濃郁，一家人忙活着擀皮拌餡包餃子，這個場景特别溫馨美好，而且餃子比大魚大肉都吃着香，即使做成純素的餃子，也非常好吃。說到純素的餃子，不得不提到韭菜雞蛋餡餃子，好多人喜歡吃，餃子館裡它都特别搶手。

韭菜雞蛋餡餃子，食材簡單，但口感好營養高，平常想吃餃子了，不妨多做的吃，花錢少特别實惠。

好吃的韭菜餡餃子，它吃起來很鮮很嫩，吃了一盤還想第二盤。而有些朋友卻做不出這樣的效果，不僅吃着不香有怪味，韭菜還不嫩有些柴，顔色也發黑不綠，做成這樣沒人喜歡吃。那麼要怎麼做才能避免此類情況發生呢？

韭菜富含大量水分，而且帶有濃濃的味道，所以想韭菜餡餃子好吃，要想辦法讓韭菜不出水，并保留韭菜的鮮香味，這樣一來才能做好韭菜餡餃子了。

分享經驗，拌韭菜餡，懂得“3不放2技巧”，韭菜不出水，餃子鮮香味美！先一同做一份韭菜雞蛋餡餃子吧，這麼做好吃，快來練練手。

步驟：

第一步——準備食材

準備一把韭菜，摘掉黃葉、蔫葉，切掉一部分根部，放清水裡清洗幹淨，再放菜籃裡控水，葉朝上倒立放。

準備幾個雞蛋，打入碗裡，撒适量食鹽，攪拌均勻。

注意了雞蛋裡稍微多加一點鹽，這麼做的目的是拌韭菜時少加鹽或者不加鹽，能避免韭菜出水的情況。

第二步——和面醒面、炒雞蛋

韭菜清洗後不能太着急切，要控水時間長點，如果控水不幹淨，韭菜碎裡帶入的水較多，會導緻韭菜出水。

所以要在切韭菜前，把準備工作都做好。面團揉好，蓋上蓋子醒面，雞蛋下鍋炒好待用。

注意了，雞蛋不要炒太久，确保口感香嫩，而且炒好後嘗一下味道，如果味道略鹹，拌韭菜時不要放鹽，如果味道偏淡，拌韭菜時再放少量鹽。

第三步——切韭菜、拌韭菜餡

等到面醒好，雞蛋也涼下來後，取來韭菜，切成韭菜碎。

韭菜碎放入幹燥的大碗裡，加适量食用油，攪拌均勻，韭菜表面變得油亮油亮的就可以了。

再将雞蛋碎倒進碗裡，攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餡就拌好了，放鹽的問題第二步提到了，按照這樣做就好。

注意了，韭菜切好後，切不可以先放鹽，要先給韭菜放油，這麼做的目的是鎖住水分，确保韭菜不失水，才能讓韭菜吃起來鮮嫩。

第四步——擀皮包餃子

面團切小面團，搓成長條，切小劑子，擀成餃子皮。

包上适量餡料，開水入鍋煮熟。

注意了，擀皮包餃子時，速度要稍微快一些，避免韭菜失水浸濕餃子皮。

按照這個方法做好的韭菜雞蛋餡餃子，從包到煮，韭菜都不失水，餃子做好了，吃起來鮮香又味美，太好吃了。

再來看看“3不放2技巧”

3不放

（1）不放醬油，韭菜本身很鮮，不需要醬油提鮮，而且韭菜很綠，醬油有顔色，若放了，韭菜會變色，導緻韭菜味道不好又難看。

（2）不放提鮮料，例如雞精、味精、糖、生抽、蚝油。韭菜很鮮，若放了，吃不到韭菜本身的鮮味，适得其反。

（3）不放香料粉，例如五香粉、芝麻香等香料粉，若放了，香料味太重，吃起來味道很怪。

2技巧

（1）韭菜洗淨後不能着急切，要把水控幹，表面附着的水分越少越好。

（2）拌韭菜時，不要先放鹽，要先放油，裹上油，能保證韭菜不出水。

結語：拌韭菜餡，懂得“3不放2技巧”，韭菜不出水，餃子鮮香味美！你都學會了嗎？快試試這麼做吧，其實做起來非常簡單，很多時候做不好，都是因為畫蛇添足了，學會“3不放2技巧”，韭菜雞蛋餡餃子特别好吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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