成都燒烤的曆史不長，也就30年。

隻是近10年來早已被石棉燒烤、宜賓燒烤、西昌燒烤，甚至東北燒烤切割了市場。

是成都燒烤是真的不行嗎？我們曾經寫過一篇《對成都燒烤提出嚴肅批評》，批評歸批評，要讓資格的成都人仔細一回憶，成都其實還是有自己的燒烤！

1.

上世紀90年代初，成都街頭就有了燒烤，那個時候的燒烤很簡單，沒有烤素菜隻有羊肉串。

細簽簽的小肉串被放在長約1米，寬約15公分左右的黑長鐵架上滋滋冒油，那時從猛追灣遊完泳出來，勞腸挂肚時最近極緻的美味，還要标配一碗冰粉。

圖/@小何聊曆史記錄

2.

1992、1993年，5歲的@油子子 每次過年都會就跟着2個表哥去人民公園、望江公園買電烤羊肉串。

除了人民公園，各大公園都有，新華公園、遊樂園的翻滾列車旁、還有百貨大樓樓下當時都有電烤羊肉，這算是當時成都小朋友們最早的燒烤啟蒙。

這些電烤箱外幾乎家家都圍滿人，每次排很長的隊，買完邊走邊吃。

最美味的不是羊肉串本身，是最後一坨肥肉，那才是是整串的精華。

3.

1995年左右，炭火燒烤也在成都的小巷中慢慢生長。住在東門的@骁哥 記得，當時每天放學都會路過玉雙路附近的川劇院門口，鐵架架上烤得冒泡兒的豆腐皮無與倫比，必須整一串兒，結果回家就被逮到，一看就是在外面偷嘴兒了，海椒皮還粘嘴上。

這樣的鐵架架，大部分擺在居民樓地下，曹家巷、太升路路邊，還有學校門口。哪個小朋友肚子裡沒有饞蟲，根本遭不住。

4.

1996年，玉林林記燒烤的老闆從樂至來到成都，老劉燒烤開始推着三輪車在玉林穿行。

後來他們可能都沒想到，自己能在玉林紮根下來，并且讓燒烤店傳承了2代人。

玉林片區唯一一棟小木屋，白雲街的木房子就是林記燒烤的所在地，現在已經是老闆的兒子接手了，特色烤腦花兒和五花肉讓人念念不忘，吃了十幾年的 @晶晶 說，這是特别能代表成都燒烤調味的一家店。

圖/@繡虎

玉林三巷的老劉燒烤也是20多年了。

當年運動技術學院後門出去就是玉林，這家自然就成為了運動健将們聚會的地方。現在老劉兩口子也把燒烤事業交到了兒子手中。

除了電烤羊肉串，上世紀90年代當時滿街的燒烤基本都是一個三輪車，後面鋪滿菜，架個長條形的炭火爐子烤，需要時不時加碳扇風，沒有固定的店鋪一說。

5.

到了世紀交替的時候，一些帶着成都特色的燒烤出現了，口味的特色、菜品的特色，都是成都烤屆老輩子們獨創的，比如烤雞屁股、糖醋燒烤、烤雞脖子、烤雞頭。

6.

烤雞屁股，成都人說雞翹翹。

最早擺在西北中學的巷子裡，每天中午放學，都會有一個大爺，把自行車停在巷子中間的位子，擺出一個炭烤架子，拿出竹籃子裡的各種菜，蹲在地上就開烤。

雞屁股這個東西，一開始大家聽起來都覺得怪，但隻要鼓起勇氣吃一口，就再也停不了。

烤熟的雞翹翹一點怪味都沒有，外面焦香，裡面油滋滋，肥而不膩。

大叔的雞翹翹慢慢征服了整條巷子，後來同學們都親切地稱呼他為”翹爺“。而翹爺并不是一個人在戰鬥，他還有一位伉俪“翹娘”——陳孃，每天中午在河邊另一邊四中門口，深深”毒害“着另一批中學生的胃。

圖/@陝西街陳孃燒烤

後來陳孃的名氣比翹爺還大。

陳孃後來把店轉移到了西門二環邊上的一棟居民樓上，7樓哦！可以說陳孃對自己的手藝相當自信，吃翹翹要預約，經常排兩三個星期才能約到位置。

2020年，陳孃算是代表成都的特色燒烤，上了《人生一串》，她時不時跑出的髒話，讓人過目不忘。

7.

以前的燒烤店大多都以姓氏命名，很少有把口味加在店名上的。成都人愛的糖醋口味，就被李記最早在了店名上。

從小在CBD長大的@陳姐，那個時候還不知道東大街門後會有一個宇宙潮流中心”太古裡“。

現在馬旺子那一排商鋪，在當時夜裡隻是黑洞洞的居民房，李記燒烤的老闆每晚從附近小區把串好的菜拿出來，在昏黃的路燈下架上炭火開始烤。

@陳姐 記得在那片漆黑的街道上，路燈下的燒烤攤是唯一明亮的地方。

因為糖醋口味創新，又是炭火燒烤很入味，再加上老闆和老闆娘勤快服務好，很快他們就從推車到了開起了小鋪面。

後來李記糖醋燒烤又在CBD搬過幾次，最後落定在耿家巷，起碼當了10年網紅店。

圖/@MissShoppingForever

不過在紅了以後，再沒有了炭烤，改成了鐵闆燒，味道就差太多了，老闆也膨脹了不少，少了在漆黑巷子裡的溫暖和親切。

現在這家店也已經在新的網紅浪潮中銷聲匿迹了。

8.

學道街中學，在現在的成師附小旁邊，曾經有個三輪車推的燒烤攤，烤排骨是一絕，據說李易峰也在這裡吃過。2003、2004年就已經賣2塊錢一串，當時學生娃娃都覺得挺貴的，但還是要吃，隻要老闆出攤就必去照顧生意。

新南門附近的燒烤，基本上都在學校門口，20年前的味道@油子子 到現在都記得，有次和同學烤了2個排骨還有雞腦殼拿到手上坐到河邊慢慢吃 結果有個人牽了隻拉布拉多“走起過來就把排骨給我吃了，氣安逸了”

列五聯中旁邊玉雙路十字路口的推車燒烤攤，是屬于@小葉 的青春味道，“初高中的時候愛去那吃，承載了學生時代的回憶，第一次吹瓶喝大就在那，吃完還要跟同學們一起吃完漫步街頭……”

9.

說完小攤攤，就不得不說下成都最有名的何師燒烤。

2003年何師在成都開了第一家門店，後來橫跨川渝，開了幾十家連鎖。

何師的老闆娘碗均曾在報道中提過創業的原因：

「 和先生從西南财經大學畢業後，分别在工商銀行和建設銀行從事多年金融管理工作，我在省工行國際部擔任高級客戶經理，而先生則是眉山建行分管公司業務的副行長，原本過着輕松自在的白領生活。但在2003年，我們剛滿一歲的孩子被确診患上血液病，為了支付一天就相當于我們夫妻倆一個月收入的治療費，創業便成了唯一的希望。在“不談任何的投資回報，連收條都沒有寫一張，開店的資金就打到賬上”的同學朋友們的幫助下，我們開始了艱難的創業征途。」

何師的燒烤現在本地人吃得很少，口味不做評價，但是魚香面，确實值得一說，用整條魚拿來當澆頭，在成都的面店都是極少的。

吃燒烤的人一般都要點一碗面當主食，就會點它，有些不吃燒烤的人也要專門來吃碗面，紅湯是整條的黃辣丁，清湯就是整條的鲫魚。

10.

當時與何師平分秋色的應該算是王大爺燒烤了。

王大爺燒烤并不是大爺烤的，而是王師傅，2006年，王師傅最早在通錦橋擺攤，後來開店。想了很多奇特的名字，偶然機會因為喜劇演員王寶器的大名想到了王大爺一詞，覺得很接地氣。才取名王大爺燒烤。

2007年，貝森路第一家王大爺燒烤開業，之後也“帶領”貝森路成為了燒烤一條街。

王大爺燒烤最出名的就是雞脖子，經常烤架上烤一整排，場面極其壯觀。

也就是在那個時候，2006年2007看，成都燒烤才慢慢有了店鋪，在此之前的10年基本上都是炭烤攤攤。

11.

西門上王大爺用雞脖子稱霸，東門上江哥以雞腦殼稱雄。

東門上無人不知無人不曉的江哥，最早在牛王廟附近擺攤，特色就是雞腦殼，先鹵後烤，愛吃的人一口氣要點四五個。最早的排骨也是人人必點，之紮實，一串有七八坨。

後來江哥搬到了十七中隔壁，成為了學生們放學時的快樂源泉。特色烤餃子、玉米粒深受喜愛。

圖/美食博主@遊離isa

12.

說到江哥那還要說下不遠處紅瓦寺的曾哥燒烤。

曾哥最早在紅瓦寺的小巷子裡，早白天賣面，晚上八點開始賣燒烤。店名就叫兄妹手工刀削面。

在這裡随時可以看到川音的學子抱着樂器在這裡吃燒烤。當時紅瓦寺的學府影城， 5塊錢可以随便看，可以在裡面穿起廳的看，隻要你不出來都是5塊，學生們就會買起曾哥進去吃。

雖然現在味道大不如前，但是到現在每次去耳邊依然充滿年輕的聲音，像回到學生時代。

13.

從零幾年到2010年，城市發展還沒那麼快，老社區裡的燒烤滋養着老居民，同樣也慰藉着剛來成都落腳的新青年。

比如肖家河的肖家河燒烤、撫琴小區的第一烤、電子科大附近的一盞燈。

14.

肖家河的謝燒烤和肖家河燒烤，就是肖家河的兩把刷子。

謝燒烤在西川中學附近，老闆最早是在百花小區後來搬來肖家河生意更好了。

另一家肖家河燒烤，距離醪糟蛋很近，老闆也是從一家小攤開到了現在的兩三間鋪面。

肖家河附近的學生們，愛來這兒，玉林中學的剛下了晚自習，全班都會一起喊外賣，順便再加一瓶梅子酒。各種十五二十在店裡滿頭飛。

15.

縱橫西門片區的老成都燒烤非撫琴第一烤莫屬。

撫琴有兩家，一家叫撫琴第一烤，一家叫撫琴第一燒烤，沒有“燒”字的才是老字号。

這家店，排隊的陣仗有十幾年了，第一梯隊1-2小時，第二梯隊2小時 ，10年前的撫琴第一烤更誇張，常常5點去連拿菜的筐筐都沒得了。

當時第一烤旁邊，還有家成都第一家資格烤羊肉，這家的腰子至今仍然是成都男人午夜的一劑猛藥。男人争先恐後加單，相互暗示，仿佛扯起嗓子吼一聲“再加五個”，就真的有了底氣。

@手手 還記得，“每次烤出來幾十串各個桌子的人就要搶”，不知誰喊了一聲“哎呀妹兒，行嘛，我先讓你們十串”，這時候桌子之間就可以相互社交。

還有一家郭氏燒烤，也開了很多年。

拿菜隻能爬樓梯進入到屋子裡了。登上樓梯的過程，像是一種通往美食的加冕之路。

比起郭氏燒烤的正式名稱，坊間也都更加愛喊它為爬梯燒烤。慕名而來的食客，靠模糊的門牌号和外面的梯子辨别。

16.

在東北邊的電子科大“萬人坑”，楊記一盞燈的烤五花“收買”了很多學生。男孩子們去都是一把一把的拿，老闆很會做生意，時不時給你少點零頭也不介意自帶酒水。

不知道什麼時候就和妙來鴛鴦抄手合并到了一家，現在已經搜索不了楊記一盞燈，隻能搜妙來鴛鴦抄手。一碗抄手一把燒烤，還能找到學生時代的味道。

17.

2010年後，貝森路的燒烤一條街成了氣候，王大爺、李大爺、廖師西昌燒烤、石棉燒烤、攀枝花燒烤都到這裡來紮堆，少說也有一二十家，雖說現在不如以前紅火，但氣勢還在。

18.

以前成都的燒烤都是炭火，後來一夜之間變成了電烤。

這個一夜之變就在2013年，環保部公布了《環境空氣細顆粒物污染防治技術政策》草案，明确提出：嚴格控制城市露天燒烤，在人口稠密的大城市，應立法予以禁止。

少了炭火，燒烤确實少了那股煙熏火燎的靈魂味道。

19.

2010年後，成都的發展速度越來越快，很多年輕人也陸陸續續的搬到了更廣闊的三環外。

天色一黑，各種燒烤準時在新小區下冒出炊煙。

彙錦城附近兩大哥眼哥和胖哥，彙錦廣場和鐵像寺水街無人不知無人不曉。眼哥燒烤環境奇差，還是有很多人開着好車來吃，燒烤攤就是一輛貨車，兩個燒烤爐和幾張桌子。

胖哥燒烤主打錫紙烤豆腐、烤血旺、烤鲫魚、烤茄子，不知道現在這兩家是否還活着。

20.

随着劍南大道和天府大道兩邊的小區入住率越來越高，燒烤也越來越多。

@油子子 還記得，2017年的時候，在劍南大道邊上吃燒烤，剛吃到一半老闆跑了。

城管來執法，攤主跑了，隻留下了攤主的老爸留下來守着剩下的桌椅闆凳，這位叔叔硬是站那看着客人們把剩下燒烤吃完。

在天府大道上，2015年左右，龍燈山路口一到深夜，全是燒烤攤，陣仗之大，遠遠的就能看到五顔六色的小拖車閃着煙火的光。

燒烤、燒飯、炒面，軟件園剛加完班的程序哥們，來這兒飽餐一頓，才會有力氣拖着疲憊的身子回家。

21.

最近的十年，成都燒烤圈來了一波又一波的外地網紅：醉西昌、李不管把把燒、涼山好漢、馬回頭，都不是成都本地的。

直到2015年才有一批黑馬沖出重圍那就是——曉靖軒。

最早曉靖軒的燒烤葷素都是5毛，菜品新鮮，烤得原汁原味，肉都不碼料，不腌制，讓食客吃的就是本味。烤好後旁邊配了粗粒的辣椒面。

2017年老闆的隐藏菜單——烤鳝魚被大家挖掘出來，成了現在的招牌菜。

圖/@九吃叔

鳝魚需要提前預定，基本上都是老闆娘親自烤，老闆娘很是吃得苦，出了月子就繼續上竈台了。

現在曉靖軒生意已經好到，沒有預約根本吃不上，甚至要提前一周預定。很是給成都本土燒烤長臉了，土著說：這家店是每次拿來給成都燒烤正名的壓軸店！

22.

幾年前大榜寫過一篇《和一個始于1988的燒烤攤攤閑聊》，老闆兩口子一輩子都在和燒烤打交道，從春熙路、到磨子橋、從青羊小區、到石人小區、再到大源、華陽，從CBD到南五環，除了生病、大暴雨都會擺，連過年過節都不休息。

他們的樣子正是30年成都燒烤攤的縮影。

燒烤就是有這樣的魔力，無論你是開運渣車的、還是開法拉利的，無論你是滿腹心事，還是喜上眉梢，都可以坐在一張爛桌子上，吃肉喝酒。

大榜樓下的燒烤攤兒一對年輕的夫婦帶着女兒一起出攤。

女兒會非常貼心幫忙搬凳子，也就5、6歲的年紀。

留言來說說那些慰藉過你的的燒烤小攤兒！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!