面色蒼白全身無力?血壓升高?記憶力減退?你很可能是缺少葉酸了。這7種食物“純天然葉酸高”,中老年人早吃早受益,一定不要錯過!
大多數人都不知道,不止妊娠期婦女需要葉酸,中老年人也不可或缺,充足的葉酸能減少人體内有害物質對腦血管的損傷,能有效預防老年貧血、老年癡呆等一系列問題,綠葉蔬菜、動物肝髒、水果當中含有豐富的葉酸,适當食補我們可以獲取一部分葉酸。
1、動物肝髒(豬肝、雞肝)
清洗豬肝:準備豬肝一塊,用刀切成薄片,放入盆中,用手抓洗幾遍,洗到沒有血水為止,再放入漏勺中控幹水分。
腌一下豬肝:然後把豬肝放入盆中,加入食鹽1克入一下豬肝的底味,加入胡椒粉0.5克,白糖1克,料酒5克,老抽幾滴調色。加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用,然後用手連續攪拌一分鐘,使豬肝充分地吸收到調料,使其更加入味。
拌澱粉:接着再加入少許幹澱粉,用手攪拌均勻(加入澱粉可以使豬肝表面形成一層保護膜,隔絕了與空氣接觸的機會,吃起來柔嫩可口,營養保存較好)。
準備青紅線椒:青紅線椒各适量,放入水盆中清洗幹淨,先切去青紅辣椒的根部,再切成斜片,一起放入小盆中備用,用清水泡一下,去除辣椒裡面的籽,放在一邊備用。
準備輔料:大蒜幾粒依次拍扁切成蒜末,生姜拍扁切成姜粒,一起放入小盆中,盆裡再放入少許幹豆豉,小米椒幾個切成段,和豆豉放在一起。
調料汁:(提前兌好料汁是為了減少豬肝在鍋内的烹饪時間,保持豬肝的口感。)準備一個小盆,加入食鹽1克,雞粉1克,胡椒粉0.5克,白糖3克,生抽10克,老抽2克,料酒5克,加入少許清水,再加入幹澱粉3克,芝麻油3克,用勺子攪拌化開調料。
翻炒:炒鍋燒熱,倒入食用油,油溫燒至四成熱時,倒入豬肝,用勺子快速翻動,滑炒10秒鐘以後,即可倒出控油。
鍋内重新添入少許食用油,倒入姜蒜,小米椒,豆豉炒香,加入豆瓣醬5克,快速翻炒幾下,炒出紅油。倒入青紅線椒開大火翻炒10秒鐘,接着倒入豬肝,再倒入調好的料汁。
繼續翻炒10秒鐘以後,即可關火,起鍋裝盤,豬肝不能炒得太久,吃起來口感會老。
2、紫甘藍
準備食材:紫甘藍半顆,先去掉裡面的硬芯,避免影響口感,再切成均勻的細絲,放入盆中,倒入适量的清水,用手抓散,瀝幹水分以後,放入盤中備用。小蔥幾根切成小段,放入小盆裡面,蒜子幾粒拍扁切成蒜末,小米椒3個切成細圈,和蒜末放在一起。
調味:取一個拌菜盆,倒入蒜末和小米椒,加入食鹽2克,白糖10克,白醋5克,生抽5克,香油3克,紅油3克,用筷子攪拌均勻,化開所有調料,倒入紫甘藍,攪拌均勻,使食材和調料融合在一起,然後倒入小蔥段,再次颠盆拌勻,就可以裝入盤中,上桌食用了。
3、西蘭花
推薦食譜:【西蘭花炒蝦仁】
準備西蘭花:西蘭花一顆,先用刀切去根部,再改刀切成小朵,放入水盆中,加入一勺食鹽,浸泡5分鐘。
給蝦仁入味:處理好的蝦仁一份,加入少許食鹽入味,加入少許胡椒粉,适量的料酒去腥,用筷子拌勻,使蝦仁充分入味。
準備輔料:紅椒半片,先切成長條,再改刀切成菱形片,放入小盆中備用,小蔥兩根切成蔥花,蒜子兩個切成蒜片,生姜一小塊切成姜片,一起放入盆中。
焯一下水:鍋中添入适量的清水,水開後加入少許食鹽和少許植物油,增加西蘭花的亮度,然後下入西蘭花,焯水一分鐘左右,下入腌好的蝦仁,用勺子推動幾下,使食材受熱均勻,再下入紅椒,繼續焯水30秒,用漏勺撈出控水,放入涼水盆中過涼,再控水備用。
調味:重新起鍋添入少許食用油,放入蔥姜蒜爆香,添入半勺清水, 加入适量的蚝油,半勺食鹽,少許雞精,用勺子攪拌化開調料,倒入控水後的西蘭花和蝦仁,快速翻炒幾下,勾入少許水澱粉,增加菜肴的口感,繼續翻炒一分鐘,慢慢收一下湯汁,即可關火起鍋盛入盤中。
4、西紅柿
推薦食譜:【西紅柿炒雞蛋】
準備食材:1.西紅柿一個在頂部打上十字花刀,放入小盆裡面加入開水燙一分鐘,先揭去西紅柿外皮,再切成薄片,放入盆中備用。
準備輔料:2.取一個小碗打入4個雞蛋,加入食鹽1克入底味,再加入白醋幾滴去腥增香,用筷子攪勻打散,小蔥兩根切成蔥花,青椒半個切成小片。
翻炒:3.起鍋添入少許食用油,倒入雞蛋液,用勺子攪動,颠鍋翻炒,把雞蛋炒熟以後倒出控油,鍋中再添入少許食用油,先倒入蔥花爆香,再倒入西紅柿和青椒,快速翻炒15秒,倒入炒好的雞蛋,再翻炒幾下,起鍋開始調味。
調味:4.加入食鹽3克,雞粉1克,胡椒粉1克,上火快速翻炒幾下,淋入少許清水,繼續翻炒,再淋入少許芝麻油,簡單翻炒均勻美味即成。
5、菠菜
準備食材:準備洗淨的菠菜一把,放入盆中備用,大蒜幾粒依次拍扁,切成蒜末,放入盆中,小盆中打入兩個雞蛋,加入少許食鹽,入一下雞蛋的底味,再加入幾滴水澱粉,用筷子攪勻打散備用。
攤雞蛋餅:平底鍋中倒入少許食用油,滑鍋後倒出,倒入少許雞蛋液,慢慢攤平,從邊上淋入少許植物油,晃動炒鍋,使雞蛋脫離鍋底,然後颠鍋翻面。再把煎好的雞蛋皮放在菜闆上,把剩餘的雞蛋液也按同樣的方法攤好。
菠菜焯一下水:準備紅椒半片去瓤,先切成長條,再切成紅椒粒,和蒜末放在一起,鍋内燒水,加入一勺食鹽,等水燒開後,下入菠菜葉,焯水一分鐘左右,即可倒出控水拔涼。
把雞蛋皮攤開,放上控水後的菠菜,從一邊慢慢卷起來,盡量卷實一些,便于改刀,全部卷好以後,用刀切成斜段,按視頻中那樣,均勻地擺入盤中。
調味:盆裡加入食鹽,味精,生抽,陳醋,芝麻油各适量,用筷子攪拌化開,裝入料碗中,把調好的料汁擺在盤子中間,就可以蘸汁食用了。
6、胡蘿蔔
泡一下粉條:1、準備幹粉條一小把,從中間折斷放入盆中,然後倒入開水浸泡15分鐘左右,這一步的目的是讓粉條迅速變軟,充分吸收到水分,吃起來口感更好。
處理胡蘿蔔:準備胡蘿蔔兩個,削去外皮,切去頭尾,用水洗淨。先切成兩段,再切成薄片,用手碼平,切成細絲,放入盤中備用。準備五花肉一兩左右,洗淨後先切成薄片,再剁成肉末。
(小提示:剁肉的時候要十字交叉來剁,這樣才能把肉的纖維剁斷,吃起來口感更好。)
把肉末剁好以後,放入小盆中備用,準備蒜苗兩根,洗淨後切成兩厘米長的段,放入盆中,大蒜幾粒切成蒜片,生姜切成姜片和蒜片放在一起,再放入幾個紅幹椒備用,不喜歡吃辣的可以不放辣椒。
翻炒一下:然後把泡好的粉條控水,倒入盤中,炒鍋燒熱,涼油滑鍋後倒出,再加入少許涼油(這一步的目的是熱鍋涼油,食材不容易粘鍋),鍋裡再添入少許底油,倒入肉末快速翻炒,炒出肥油,倒入姜蒜和紅幹椒炒香,再倒入胡蘿蔔,開中火,快速翻炒片刻,這個過程大概要持續一分鐘左右,等胡蘿蔔炒至八成熟時,倒入粉條,繼續翻炒幾下,就可起鍋。
調味:加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉0.5克,老抽2克調色,生抽5克調味。繼續上火,快速翻炒15秒後,倒入蒜苗,再簡單翻炒幾下,淋入少許芝麻油翻勻,即可關火起鍋裝盤。起鍋前加入芝麻油,既可以增加菜肴的香味,又可以使菜肴的顔色更加鮮亮。
7、莴筍
準備食材:1.削皮的莴筍一根,先切成薄片,再改刀切成細絲,紅椒半片去瓤切成均勻的細絲,雞胸肉一塊切成細絲放入小盆中,加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克提鮮,料酒适量去腥,用手抓勻,加入少許水澱粉,再次抓拌均勻,加入水澱粉可以保持雞絲滑嫩。
莴筍焯一下水:2.起鍋燒水,加入一勺食鹽和少許植物油,水開後,下入筍絲和紅椒絲,焯水15秒,撈出控水,再過一下涼水備用。
燙一下雞絲:3.等水再次燒開後離火,把雞絲下入鍋中,用勺子輕輕翻動,利用水的餘溫把雞絲燙熟,,燙至雞肉顔色發白,完全斷生後,倒入漏勺中控水拔涼。
調味:4.蒜子幾粒切成蒜末,放入盆中,再把雞絲一起倒入拌菜盆中,加入食鹽2克,白糖1克提鮮,白醋3克,芝麻油3克,辣椒油2克,不喜歡吃辣的可以不放辣椒油,然後用筷子攪拌均勻,美味即成。
今天的分享就到這裡了,你還知道哪些蔬菜富含葉酸呢?期待看到您的留言哦。
(第一名廚編輯:樂樂)
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