面色蒼白全身無力？血壓升高？記憶力減退？你很可能是缺少葉酸了。這7種食物“純天然葉酸高”，中老年人早吃早受益，一定不要錯過！

大多數人都不知道，不止妊娠期婦女需要葉酸，中老年人也不可或缺，充足的葉酸能減少人體内有害物質對腦血管的損傷，能有效預防老年貧血、老年癡呆等一系列問題，綠葉蔬菜、動物肝髒、水果當中含有豐富的葉酸，适當食補我們可以獲取一部分葉酸。

1、動物肝髒（豬肝、雞肝）

清洗豬肝：準備豬肝一塊，用刀切成薄片，放入盆中，用手抓洗幾遍，洗到沒有血水為止，再放入漏勺中控幹水分。

腌一下豬肝：然後把豬肝放入盆中，加入食鹽1克入一下豬肝的底味，加入胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克，老抽幾滴調色。加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用，然後用手連續攪拌一分鐘，使豬肝充分地吸收到調料，使其更加入味。

拌澱粉：接着再加入少許幹澱粉，用手攪拌均勻（加入澱粉可以使豬肝表面形成一層保護膜，隔絕了與空氣接觸的機會，吃起來柔嫩可口，營養保存較好）。

準備青紅線椒：青紅線椒各适量，放入水盆中清洗幹淨，先切去青紅辣椒的根部，再切成斜片，一起放入小盆中備用，用清水泡一下，去除辣椒裡面的籽，放在一邊備用。

準備輔料：大蒜幾粒依次拍扁切成蒜末，生姜拍扁切成姜粒，一起放入小盆中，盆裡再放入少許幹豆豉，小米椒幾個切成段，和豆豉放在一起。

調料汁：（提前兌好料汁是為了減少豬肝在鍋内的烹饪時間，保持豬肝的口感。）準備一個小盆，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖3克，生抽10克，老抽2克，料酒5克，加入少許清水，再加入幹澱粉3克，芝麻油3克，用勺子攪拌化開調料。

翻炒：炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至四成熱時，倒入豬肝，用勺子快速翻動，滑炒10秒鐘以後，即可倒出控油。

鍋内重新添入少許食用油，倒入姜蒜，小米椒，豆豉炒香，加入豆瓣醬5克，快速翻炒幾下，炒出紅油。倒入青紅線椒開大火翻炒10秒鐘，接着倒入豬肝，再倒入調好的料汁。

繼續翻炒10秒鐘以後，即可關火，起鍋裝盤，豬肝不能炒得太久，吃起來口感會老。

2、紫甘藍

準備食材：紫甘藍半顆，先去掉裡面的硬芯，避免影響口感，再切成均勻的細絲，放入盆中，倒入适量的清水，用手抓散，瀝幹水分以後，放入盤中備用。小蔥幾根切成小段，放入小盆裡面，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，小米椒3個切成細圈，和蒜末放在一起。

調味：取一個拌菜盆，倒入蒜末和小米椒，加入食鹽2克，白糖10克，白醋5克，生抽5克，香油3克，紅油3克，用筷子攪拌均勻，化開所有調料，倒入紫甘藍，攪拌均勻，使食材和調料融合在一起，然後倒入小蔥段，再次颠盆拌勻，就可以裝入盤中，上桌食用了。

3、西蘭花

準備西蘭花：西蘭花一顆，先用刀切去根部，再改刀切成小朵，放入水盆中，加入一勺食鹽，浸泡5分鐘。

給蝦仁入味：處理好的蝦仁一份，加入少許食鹽入味，加入少許胡椒粉，适量的料酒去腥，用筷子拌勻，使蝦仁充分入味。

準備輔料：紅椒半片，先切成長條，再改刀切成菱形片，放入小盆中備用，小蔥兩根切成蔥花，蒜子兩個切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，一起放入盆中。

焯一下水：鍋中添入适量的清水，水開後加入少許食鹽和少許植物油，增加西蘭花的亮度，然後下入西蘭花，焯水一分鐘左右，下入腌好的蝦仁，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，再下入紅椒，繼續焯水30秒，用漏勺撈出控水，放入涼水盆中過涼，再控水備用。

調味：重新起鍋添入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香，添入半勺清水， 加入适量的蚝油，半勺食鹽，少許雞精，用勺子攪拌化開調料，倒入控水後的西蘭花和蝦仁，快速翻炒幾下，勾入少許水澱粉，增加菜肴的口感，繼續翻炒一分鐘，慢慢收一下湯汁，即可關火起鍋盛入盤中。

4、西紅柿

準備食材：1.西紅柿一個在頂部打上十字花刀，放入小盆裡面加入開水燙一分鐘，先揭去西紅柿外皮，再切成薄片，放入盆中備用。

準備輔料：2.取一個小碗打入4個雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入白醋幾滴去腥增香，用筷子攪勻打散，小蔥兩根切成蔥花，青椒半個切成小片。

翻炒：3.起鍋添入少許食用油，倒入雞蛋液，用勺子攪動，颠鍋翻炒，把雞蛋炒熟以後倒出控油，鍋中再添入少許食用油，先倒入蔥花爆香，再倒入西紅柿和青椒，快速翻炒15秒，倒入炒好的雞蛋，再翻炒幾下，起鍋開始調味。

調味：4.加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，上火快速翻炒幾下，淋入少許清水，繼續翻炒，再淋入少許芝麻油，簡單翻炒均勻美味即成。

5、菠菜

準備食材：準備洗淨的菠菜一把，放入盆中備用，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末，放入盆中，小盆中打入兩個雞蛋，加入少許食鹽，入一下雞蛋的底味，再加入幾滴水澱粉，用筷子攪勻打散備用。

攤雞蛋餅：平底鍋中倒入少許食用油，滑鍋後倒出，倒入少許雞蛋液，慢慢攤平，從邊上淋入少許植物油，晃動炒鍋，使雞蛋脫離鍋底，然後颠鍋翻面。再把煎好的雞蛋皮放在菜闆上，把剩餘的雞蛋液也按同樣的方法攤好。

菠菜焯一下水：準備紅椒半片去瓤，先切成長條，再切成紅椒粒，和蒜末放在一起，鍋内燒水，加入一勺食鹽，等水燒開後，下入菠菜葉，焯水一分鐘左右，即可倒出控水拔涼。

把雞蛋皮攤開，放上控水後的菠菜，從一邊慢慢卷起來，盡量卷實一些，便于改刀，全部卷好以後，用刀切成斜段，按視頻中那樣，均勻地擺入盤中。

調味：盆裡加入食鹽，味精，生抽，陳醋，芝麻油各适量，用筷子攪拌化開，裝入料碗中，把調好的料汁擺在盤子中間，就可以蘸汁食用了。

6、胡蘿蔔

泡一下粉條：1、準備幹粉條一小把，從中間折斷放入盆中，然後倒入開水浸泡15分鐘左右，這一步的目的是讓粉條迅速變軟，充分吸收到水分，吃起來口感更好。

處理胡蘿蔔：準備胡蘿蔔兩個，削去外皮，切去頭尾，用水洗淨。先切成兩段，再切成薄片，用手碼平，切成細絲，放入盤中備用。準備五花肉一兩左右，洗淨後先切成薄片，再剁成肉末。

（小提示：剁肉的時候要十字交叉來剁，這樣才能把肉的纖維剁斷，吃起來口感更好。）

把肉末剁好以後，放入小盆中備用，準備蒜苗兩根，洗淨後切成兩厘米長的段，放入盆中，大蒜幾粒切成蒜片，生姜切成姜片和蒜片放在一起，再放入幾個紅幹椒備用，不喜歡吃辣的可以不放辣椒。

翻炒一下：然後把泡好的粉條控水，倒入盤中，炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再加入少許涼油（這一步的目的是熱鍋涼油，食材不容易粘鍋），鍋裡再添入少許底油，倒入肉末快速翻炒，炒出肥油，倒入姜蒜和紅幹椒炒香，再倒入胡蘿蔔，開中火，快速翻炒片刻，這個過程大概要持續一分鐘左右，等胡蘿蔔炒至八成熟時，倒入粉條，繼續翻炒幾下，就可起鍋。

調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，老抽2克調色，生抽5克調味。繼續上火，快速翻炒15秒後，倒入蒜苗，再簡單翻炒幾下，淋入少許芝麻油翻勻，即可關火起鍋裝盤。起鍋前加入芝麻油，既可以增加菜肴的香味，又可以使菜肴的顔色更加鮮亮。

7、莴筍

準備食材：1.削皮的莴筍一根，先切成薄片，再改刀切成細絲，紅椒半片去瓤切成均勻的細絲，雞胸肉一塊切成細絲放入小盆中，加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克提鮮，料酒适量去腥，用手抓勻，加入少許水澱粉，再次抓拌均勻，加入水澱粉可以保持雞絲滑嫩。

莴筍焯一下水：2.起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開後，下入筍絲和紅椒絲，焯水15秒，撈出控水，再過一下涼水備用。

燙一下雞絲：3.等水再次燒開後離火，把雞絲下入鍋中，用勺子輕輕翻動，利用水的餘溫把雞絲燙熟，，燙至雞肉顔色發白，完全斷生後，倒入漏勺中控水拔涼。

調味：4.蒜子幾粒切成蒜末，放入盆中，再把雞絲一起倒入拌菜盆中，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，白醋3克，芝麻油3克，辣椒油2克，不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，然後用筷子攪拌均勻，美味即成。

今天的分享就到這裡了，你還知道哪些蔬菜富含葉酸呢？期待看到您的留言哦。

（第一名廚編輯：樂樂）

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