潮州人的待客之道

除了茶桌上熱氣騰騰的工夫茶，

旁邊必定還有一盤綠油油的珍果，

那裡面肯定有他們珍愛的文祠橄榄~

那，究竟文祠橄榄有何特别之處？

一起來一探究竟吧~

水果之鄉出文祠橄榄

文祠鎮是潮州市潮安區水果産業強鎮之一，素有“水果之鄉”的美稱，“文祠橄榄”更是久負盛名。

文祠鎮冬無嚴寒，夏無酷暑，日照充足，雨量充沛，氣候宜人。文祠鎮屬于丘陵地帶，山地廣闊，地勢平坦，土壤肥沃，适合種植橄榄。

橄榄竟被稱為槟榔

據潮州文史學者介紹，潮州人吃槟榔的習俗曆史悠久，特别是明清時期，潮州人食槟榔之風甚盛，不少著作多有記載。

《府志》裡面也記載，“親朋往來，不具酒茗，勿以為嫌”，意思是沒有準備美酒來招待，大家不要嫌棄。但是“不具槟榔，便稱簡慢”，不擺設槟榔，是對客人非常不禮貌的行為。然而，因為槟榔本身帶有一定毒性，到了清末民初，潮汕地區吃槟榔的風俗漸漸消失。但為了保留這種美好的寓意，潮州人便用與槟榔形狀相似，但對人體無害的橄榄來代替，作為春節期間敬迎賓客的佳果，并将“槟榔”二字作為橄榄的别稱，一直延續至今。

“槟榔”的諧音是“賓臨”，賓客來臨。春節敬賓客的時候，都會在果盤中間擺對大桔，四周擺上橄榄，寓意“賓客來臨，大吉”是一個非常好的意頭。

多種奇妙功效

“橄榄生津液、止煩渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”李時珍在其《本草綱目》中對橄榄的這一記載，用現代的話來解釋，就是說橄榄有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，可用于輔助治療各種疾病所引起的咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。

據《日華子本草》記載，橄榄還有“開胃，下氣，止瀉”之功效。日常生活中，不少人愛将橄榄用于配菜，烹制出的菜肴别具風味，除了和味之外，還取其養胃之功效，也有不少人将其當成茶餘飯後消食的佳果。

現代醫學研究發現，橄榄中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，起到一定防癌作用。

吃法層出不窮

在潮汕，

橄榄不僅僅是新鮮吃，

還有層出不窮的吃法。

甘草橄榄

将橄榄上鍋蒸好後，浸在水裡洗去澀汁，再放入甘草水中浸泡，清香甘甜。

橄榄糁

按10:3:3的比例放入橄榄、鹽、南姜末，加入适量的冷開水攪拌均勻即可，鹹辣開胃、味道清香。

橄榄菜

要說哪種菜最“潮”，最能代表潮汕味道，橄榄菜當仁不讓。一碗白粥，一碟橄榄菜，潮汕人的一天由此展開。

青龍白虎湯

有醫師把青橄榄比喻為“青龍”，白蘿蔔比喻為“白虎”，合二為一成就了這“青龍白虎湯”，用于治療喉症。加上瘦肉為藥引，可消炎、消滞，治療急性咽喉炎、流行性感冒、肝氣淤滞所緻的兩肋作痛等。

橄榄炖豬肚

青果炖豬肚是中國傳統的産前清胎火的藥膳，效果明顯。産前最後1周服用1次即可，可明顯減少因胎火所引起的新生兒紅斑等問題。

青橄榄排骨鮑魚湯

去除鮑魚的内髒并用牙刷刷幹淨，将橄榄切成兩半，再加上半條排骨和生姜一起炖湯。這樣做出來的青橄榄炖鮑魚湯是甘的，極其美味，喝完喉嚨很舒服。

青橄榄炖豬肺

潮汕最有名的一道湯就是青橄榄炖豬肺。這道湯以青橄榄、豬肺、豬瘦肉、芫荽為原料制作，氣味清潤甘甜，有清肺潤燥、養陰止咳的功效。

橄榄小貼士

對于初次品嘗橄榄的人來說，可能會覺得味道有點酸澀，但久嚼之後才發現是滿口清香、回味無窮，這也是潮州人特别喜歡橄榄的原因，希望未來的生活苦盡甘來，吉祥如意。

這麼美味又健康的橄榄，

沒有嘗過的朋友

現在可千萬不要再錯過啦！

整理自潮安發布、潮州日報、潮汕廣播電視等

實習編輯：袁翠美

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