腌蘿蔔加鹽殺水就錯了，從飯店偷學了4個技巧，酸辣脆爽，放1年不壞

秋冬季節是吃蘿蔔的季節，可以滋陰潤燥，天冷了很容易上火，吃點蘿蔔降降火，對身體有好處。蘿蔔的吃法很多，可以炒蘿蔔、炖蘿蔔，最爽口解膩的做法還是腌蘿蔔。

腌蘿蔔做法簡單，吃起來很爽脆，味道酸辣，帶着絲絲甜味，開胃解膩，吃慣了大魚大肉，來幾片腌蘿蔔，太美了。不過，很多人都做不好，做出來的蘿蔔不爽脆，而且不入味，還放不了多長時間，主要是方法不對。

多數人在做腌蘿蔔時，都會先用蘿蔔殺水，去除蘿蔔的水分，但這樣蘿蔔會比較鹹，并不好吃。今天我就和大家說說腌蘿蔔的正确做法，喜歡吃的朋友快跟我學學吧。

其實，隻要掌握4個技巧，就能做出好吃的腌蘿蔔，保證吃起來酸辣爽脆，一點也不鹹，放一年都不會壞，随吃随取。

【腌蘿蔔的技巧】

1、殺水不要隻放鹽，還要放一些糖。

給蔬菜殺水，大家平時都是放鹽的，能快速去除水分，但隻适合做餡的時候，做腌菜的話最好不要隻加鹽，還要加點糖。

糖可以中和食鹽的鹹味，而且還有提鮮的作用，同時用糖殺水的話口感更爽脆，這樣口感就好多了。

2、料汁要煮一下，去除生味。

做腌蘿蔔時，很多人都是直接加醬油、醋，這樣可不對。除非是剛買的新調料，用了一段時間的調料或多或少都會有些細菌，如果用它們來腌蘿蔔的話，就容易滋生細菌，導緻腌蘿蔔壞掉。

正确的做法是，先把所有的調料都倒進鍋裡，用火煮開，可以殺菌，還能激發出調料的香味，這樣做出來的腌蘿蔔更加入味，也不容易壞。

3、腌制時不要用金屬碗

醬油、醋，含有豐富的鹽分，尤其是醋還含有酸，會腐蝕金屬，産生一些物質，讓腌蘿蔔變質。應該用陶瓷、玻璃的容器，這樣才不會變質，而且味道也更好。

4、要加高度白酒

高度白酒可以殺菌消毒，還能防腐增香，讓腌好的蘿蔔片更加鮮美好吃，而且不容易壞，很多人都少了這一步。

下面我和大家分享一下腌蘿蔔的具體做法，可是從飯店裡學來的，喜歡吃的快收藏起來。

準備白蘿蔔2根、生姜1塊、蒜瓣5根、小米椒2個、食鹽、生抽、香醋、白糖、高度白酒。

1、白蘿蔔洗淨去皮，切成夾刀片，就是兩片或三片相連，不切斷。放入盆子裡，加入一勺鹽、一勺白糖，用手翻拌均勻，腌制20分鐘。鹽的殺水效果非常好，所以不要加太多，比較小的盆，一盆蘿蔔加1勺鹽即可。

2、如果時間比較充足，腌制的時間越長越好，能充分殺出蘿蔔的水分，這樣口感更爽脆。20分鐘後，盆子裡已經有很多水了，用手把蘿蔔片的水分擠幹，放在一旁備用。

3、幹淨的炒鍋裡加入2勺白糖，半瓶生抽、半瓶老抽，小火煮開後關火放涼。生姜切片，蒜瓣切片，小米椒切圈。

4、準備一個幹淨的玻璃瓶，用開水燙一燙，消毒殺菌後晾幹水分，放入擠幹水分的蘿蔔片，加入姜、蒜、小米辣，倒入晾涼的料汁，再加入适量的涼白開，沒過蘿蔔片即可。

5、加入高度白酒，蓋上蓋子，密封後放進冰箱裡冷藏保存。

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