凍幹水果果蔬脆?凍幹水果因維持原有的水果形态、營養價值保留成分高、保留水果原本果香的口味，在休閑零食中掀起一陣追捧浪潮目前凍幹水果主要是采用凍幹（FD凍幹技術），另外市面上也有些油炸的果蔬也不斷呈現在消費者面前，那麼問題來了，FD凍幹技術和VF油炸技術之間的聯系和區别呢，讓小編帶你去了解下，凍幹vs油炸 還是有很大的區别那麼，最大區别還是在于以下幾點：，現在小編就來說說關于凍幹水果果蔬脆?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

凍幹水果果蔬脆

凍幹水果因維持原有的水果形态、營養價值保留成分高、保留水果原本果香的口味，在休閑零食中掀起一陣追捧浪潮。目前凍幹水果主要是采用凍幹（FD凍幹技術），另外市面上也有些油炸的果蔬也不斷呈現在消費者面前，那麼問題來了，FD凍幹技術和VF油炸技術之間的聯系和區别呢，讓小編帶你去了解下，凍幹vs油炸 還是有很大的區别那麼，最大區别還是在于以下幾點：

凍幹技術：把新鮮的果蔬采摘後立即速凍，低溫至-40℃，通過凍幹機設備将冰狀的食材通過真空脫水技術，将固态的水直接升華成氣态，中間沒有經過液态，這樣做不破壞原有的組織結構，可以保留産品的色、香、味、形，營養成分能夠保留95%以上。經過凍幹處理的果品，脫水率達95%以上。

油炸技術：制作時在真空環境中，油的沸點降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比。

1、從技術角度做一個區分：

容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過程中産生多種脂肪聚合有毒物質的問題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片後使得本來脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

2、 從營養角度做一個區分：

凍幹水果鎖住營養價值：凍幹水果外形完整、表面光滑、感官品質好，具有更長的貯存期。并且避免了傳統油炸工藝含油率高，相較于油炸的來說，更适合健康食用方向，營養價值更高，以有零有食的凍幹草莓來說，保留水果色香味形 以及90%以上營養；沒有添加香精、色素、防腐劑；

油炸低溫：傳統油炸工藝含油率高，如果處理不當，甚至造成氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。

優勢區别：

1、與油炸果蔬脆相比，凍幹水果營養價值高，其次外形整體完善。并且避免了傳統油炸工藝含油率高等缺陷。

2、FD技術把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體，然後在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，而物質本身留在凍結的冰架子中，從而使得幹燥制品不失原有的固體骨架結構，保持物料原有的形态，且制品複水性極好。

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