提到河南，有一道著名的小吃，總是繞不過去，那就是——胡辣湯，提到胡辣湯在河南那可是無人不知無人不曉，早餐來一碗，晚餐來一碗，基本餐餐都可以來一碗，尤其是在寒冷的冬天，一碗熱氣騰騰的胡辣湯，搭配上一個肉夾馍或油條，這可是很多人心中的美味。胡辣湯又叫辣糊湯，起源于河南中部，是中國早餐中非常常見的傳統湯類名吃。

相傳明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了讨皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顔大喜，命名為“禦湯”。明朝亡後，禦廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙(今西華縣逍遙鎮)，将此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

在河南，胡辣湯有多普遍呢？在這裡，任何一座城市，早晨起來沿着任何一條街道走，不需要多久，你一定能找到賣胡辣湯的店家。再不濟，你閉上眼，仔細辨别風中飄揚的胡椒和肉香，加上水煎包和炸油條的芬芳，慢慢跟着走，它就在那。據說，想讓河南人起早，胡辣湯比鬧鐘更有力量。一碗熱騰騰的胡辣湯，就是河南人的早晨。

胡辣湯的做法各有不同，在河南人心中再有名氣的胡辣湯也抵不過自家樓下小攤上販賣的好喝，所以我們不必糾結到底哪家正宗，今天小編就給大家介紹一種十分有名氣的胡辣湯——逍遙鎮胡辣湯。

西華縣逍遙鎮清真胡辣湯湯料配料表:

一：湯料

白胡椒750克、八角500克、川椒500克、幹姜400克、陳皮350克、小茴250克、肉蔻250克、白芷200克、荜撥200克、良姜150克、草果150克、砂仁100克、丁香25克。

二：主料

牛肉50g，木耳50g，面粉200g

三：輔料

紅薯粉條、腐皮、黃花菜（或用海帶絲）、黑木耳、精鹽、味精。

二、做法：

　　1，準備好食材，幹黃花菜和幹木耳分别用溫水浸泡1個小時，紅薯粉條清水泡軟，食材撈出洗淨，再将黃花菜切小段，木耳切寬細絲。

2，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗淨後切成小段，海帶和豆腐皮葉分别切絲。面粉裝入大盆，加少許水，用筷子攪成面絮，和成面團，餃子面的硬度即可，面團覆蓋保鮮膜醒發30分鐘，盆中加入清水，面團浸泡5分鐘，然後反複抓洗好的面團，直到顔色變深面筋就洗好了。洗好的面筋水留下備用。

3，準備調味品，添加一鍋清水，水煮開後加入黃花菜和海帶絲，煮開後再加入熟牛肉粒，然後加入粉絲，等鍋裡水煮開，洗好的面筋團揪成小面筋片，逐個加入湯中，煮沸攪動後加入豆腐絲，改大火将整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的水先用筷子攪勻，一勺一勺倒入鍋裡。

4，準備調味品，添加一鍋清水，水煮開後加入黃花菜和海帶絲，煮開後再加入熟牛肉粒，然後加入粉絲，等鍋裡水煮開，洗好的面筋團揪成小面筋片，逐個加入湯中，煮沸攪動後加入豆腐絲，改大火将整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的水先用筷子攪勻，一勺一勺倒入鍋裡。

5，用筷子順時針充分攪動均勻，直到添加到湯汁濃稠，再次沸騰時加入生抽，适量食用鹽，加入适量雞精，也可以不放，加入适量十三香和黑胡椒粉，繼續煮3分鐘，加入菠菜段，加入香醋，淋上香油即可，黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味。配上油條和面餅真的超級美味。

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