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豆豉怎麼讀

知識 更新时间:2024-06-16 10:42:41

豆豉怎麼讀?豆豉[dòu chǐ]釋義:把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經過發酵而成的食品,可以調味,也可入藥,下面我們就來聊聊關于豆豉怎麼讀?接下來我們就一起去了解一下吧!

豆豉怎麼讀(豆豉的介紹)1

豆豉怎麼讀

豆豉[dòu chǐ]。釋義:把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經過發酵而成的食品,可以調味,也可入藥。

豆豉是中國漢族特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。

豆豉,古代稱為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中,譽豆豉為“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調味,而且用于入藥,對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等,都有此記載,其制作曆史可以追溯到先秦時期。

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