雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，産量之大，名揚四海。

雲南野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。被譽為“真菌王國”。

雞枞

是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞枞。

雞枞吃法很多，雞枞經過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為幹雞枞、腌雞枞或油雞枞，可以貯存較長時間。雞枞産季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。

通常用于煮、炸、炖湯或是腌制，味道乃菌類中一絕。

牛肝菌（又名羊肝菌）

除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。雲南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。

西歐各國也有食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片幹燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐。黃、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。

通常用于煎、炸，味道鮮美，營養豐富。

大紅菌（又稱紅菇）

大紅菌不但風味獨特，味道鮮美，還有極高的營養成分。紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E、必需氨基酸、多糖以及銅、鋅、鐵、錳等人體必須的多種微量元素，可見其含有豐富的營養。

大紅菌營養豐富，味道鮮美，有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品，具有較高的營養價值。

通常用于炖湯，大紅菌風幹之後，拿來炖雞相信很多人都吃過了，味道好不好就不說了。

松茸

松茸名稱的由來曆史悠久，最早源于我國。大約7000年前，松茸誕生于我國橫斷山脈的香格裡拉原始森林中。四川、西藏、雲南等青藏高原一帶是我國松茸的主要産地，産量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格裡拉最大。

鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。

刷把菌（又名珊瑚菌）

外表長的像珊瑚，體型俊俏，色澤秀美，有“野生之花”之稱。在雲南的大山裡最好找的一種野生菌類，一出現就是一片一片的，很少有單獨出現，刷把菌種類繁多，其中黃色和白色可以食用，其餘需謹慎。

辣椒炒刷把菌是一種常見的吃法，味道鮮美異常。

奶漿菌

要說雲南人吃菌子，必不可少的就有奶漿菌。奶漿菌最大的特點就是，身體每一個部位弄斷都會流出牛奶一樣的白色液體，奶漿菌也因此得名。奶漿菌味道濃郁，經常食用能增強人體抗逆能力，但不可食用太多。

奶漿菌搗碎爆炒味道更是一絕，質脆味美，食之難以忘懷。

雞油菌

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，雞油菌在烹饪的時候很吸油，吃的時候一口下去，菌菇吸滿的油混合着菌子的汁液被擠壓出來猶如雞油一般，故名雞油菌。

煮食味道鮮美，具特殊水果香味。

幹巴菌

幹巴菌是雲南珍稀野生食用菌，至今都沒能實現人工養殖，看外觀可以說是其貌不揚，但是口感确實鮮美無比，讓衆多人都喜愛萬分，剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉幹的濃郁香味，腌牛肉幹被群衆稱為幹巴，故此菌得名幹巴菌。

你還知道哪些雲南味道特好的野生菌類？

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