陝西臊子面的正宗做法?主料：面條輔料：胡蘿蔔、木耳、黃花菜、蔥花、姜末、辣子油，我來為大家科普一下關于陝西臊子面的正宗做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
主料：面條。
輔料：胡蘿蔔、木耳、黃花菜、蔥花、姜末、辣子油。
和面用淡堿水（冬溫夏涼），和硬楂軟，切劑成團後，抹少許植物油放在面盆備用。擀面要邊擀、邊轉動面片，使面片擀得又圓、又薄、又勻。這樣切出的面條細長而均勻。
臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然後把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯（或清水），在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
勾湯時先在涼鍋中放入适量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添适量煮肉湯，放在火上加熱至水“紮眼”備用。
配菜馬先要攤雞蛋餅，之後，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒于膏湯之中，既美觀，又出味。
下（煮）面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中（冬天用溫水），過水脫堿後挑入面碗之中。澆面時，把熱好的高湯澆入碗中又立即滗入鍋裡，反複2——3遍，面即回熱入味，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。
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