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生鮮市場上，有各種各樣的蝦，可是唯獨“北極蝦”這種蝦，沒有生鮮的，隻有熟的，每一隻蝦都是紅彤彤的，全部都是煮熟過的。北極蝦為什麼全是熟的，沒有生的呢？北極蝦也叫“北極甜蝦”，是北冰洋和北大西洋海域的蝦，大船出去捕撈的時候，一出去就要很長時間，并不會捕撈上來之後馬上運回岸邊。

北極蝦的數量很多，生長在150米深的冰冷海水當中，捕撈的時候，往往一次性就捕撈十幾噸或者上百噸，這麼多蝦，等到船回到岸邊早就壞掉了，如果不想讓它壞掉，就要花費大量的财力人力去保險。所以幹脆在船上就有了負責煮蝦的工人，北極蝦在捕撈上岸以後，馬上就會開始分級，煮熟冷凍包裝。這樣既節省時間，又能更大程度地保留北極蝦的營養。

北極蝦因為生長的環境比較寒冷，所以生長的速度很慢，蝦吃起來肉質就很緊實，還甜甜的，所以叫“北極甜蝦”。還有一種情況，有的北極蝦頭部很黑，很多人擔心這種黑頭的，是不是壞掉了，還能不能吃。

黑頭的蝦也是健康的，是能吃的。北極蝦生長的水域比較深，用網把它他們從海裡捕撈上來以後，由于大氣壓迅速的變化，所以，北極蝦的胃會破裂，蝦吃下去的食物就會随之散開，蝦的胃在蝦頭上，所以，就會顯得蝦頭發黑。蝦吃的那些浮遊生物，也是深海中的，都很幹淨，所以北極蝦有的有黑頭，并不會影響北極蝦的質量。說到這裡就有了答案，黑頭的還能不能吃呢？當然可以。

買北極蝦怎麼挑選呢？隻要是看好北極蝦的顔色，就買不錯。北極蝦很好挑選，大部分品質都很好。新鮮的北極蝦是紅色的，我們在市場上見到的北極蝦，大多也都是這個顔色，因為打撈上來之後，已經很及時地煮熟冰凍了，很少情況會看到，北極蝦變成了淺粉色或者黃色，或者其他顔色。如果有這種其他顔色的發生，有可能是儲存不當，造成的不新鮮。

所以買北極蝦的時候，看好顔色就買不錯。确保蝦的顔色是紅色就可以買。至于蝦頭是不是黑色，和蝦好不好沒有什麼關系。買回來的北極蝦，儲存在冰箱的冰凍層，紮緊袋口，冷凍保存就可以。不要超過五個月。保存時間太久，也容易造成北極蝦的褪色和水分流失，蝦肉會變得發幹，肉質變差。

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