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又白又亮的饅頭做法

健康 更新时间:2024-10-01 08:01:45

傳統饅頭,小時候的味道,無泡打粉,健康美味。

用料

小麥粉(普通面粉)
溫水(30-40度)
面肥(老面)(面引子,面劑子)
食用堿粉

1.将面肥(也叫老面,面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘

又白又亮的饅頭做法(91歲姥姥手把手教您做傳統堿饅頭)1

2.取适量面粉(如圖,一般用4小盒)放在幹淨的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不夠,需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。

開始揉面,我喜歡放到面包機中,選擇揉面發酵檔位。

如果沒有面包機,揉好後,蓋好,放在溫暖處發酵。

又白又亮的饅頭做法(91歲姥姥手把手教您做傳統堿饅頭)2

3.發酵至原來大小的2-3倍,用手指戳個洞,不反彈為好

又白又亮的饅頭做法(91歲姥姥手把手教您做傳統堿饅頭)3

4.将2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團中

又白又亮的饅頭做法(91歲姥姥手把手教您做傳統堿饅頭)4

5.面闆上放幹面粉,面團用手揉,将堿水和面團揉均勻後,用刀切開,可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭,則須增加堿的用量,如小孔消失或過少,則說明堿放多了,需再次發酵一下。

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6.将揉好的面團整形為長條狀,切成大小均勻的面塊,可按照自己的喜好做成任意形狀。

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7.冷水下鍋,蒸屜上放好蓋布(可用蒸屜紙或蒸屜矽膠墊),将面團放入,注意留出足夠間隙。大火,開過冒蒸氣時開始計時,蒸25分鐘。

又白又亮的饅頭做法(91歲姥姥手把手教您做傳統堿饅頭)7

8.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋,25分鐘後關火,悶3-5分鐘後,打開鍋蓋,享用大白饅頭。

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9.看看,老面的饅頭組織和酵母的就是不一樣呦!香香的面粉味道,再也不用酵母發酵喽!

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