最近辦公室的小姐姐們集體沉迷《知否》，據說站小公爺和站顧二叔的，已經形成了勢不兩立的兩派。

連結伴叫下午茶的時候，都要先來一發靈魂拷問：你到底站誰？

元若小哥哥還原度還挺高的

最近太忙，劇我是沒空刷，不過《知否》的小說版，我以前倒是追過。

不知道劇版的改編如何，但是書裡的明蘭，我在看的時候，覺得頗有幾分《紅樓夢》裡探春的意思。

都是不受父母寵愛，卻有一顆七竅玲珑心的庶出女兒。

相比起明蘭的步步謹慎處處小心，探春的性情，還要更加飛揚一些。

我常常想，如果能和紅樓夢裡的人交朋友，我一定選探春，這姑娘，太有意思了！

87版《紅樓夢》裡的探春

大觀園裡頭最會寫詩的不是她，發起海棠詩社的卻是她；雖是未出閣的小姐，管起家來卻是一把好手，幫王熙鳳理家的時候，還在大觀園裡搞起了“包産到戶”!

最記得的，還是王善保家的來翻她衣服，被她甩了一個耳光，太痛快了！

哈哈，一不小心扯遠了，畢竟《紅樓夢》是我最愛的小說，一打開話匣子就有點刹不住。

我們家有個玩笑，說我的胎教全靠《紅樓夢》。

因為菜媽是個深度紅迷，懷着我的時候，每天捧着紅樓夢，一段段的念給我聽。

等我大一點，認得幾個字了，就開始自己亂翻書。

不過當時年紀小，翻來覆去，說是在看書，其實主要都在看吃。

什麼鵝掌鴨信、蓮葉羹、奶油瓤酥、糟鹌鹑，我不單看，還纏着菜媽給我做，後來幹脆自己動手做。

我複刻的第一道紅樓美食，就是糖蒸酥酪。

這道糖蒸酥酪，出場隻有寥寥幾句，卻引發了一場紛争（是個好演員）。

書裡說，元春賞了寶玉一碗糖蒸酥酪，本來是給襲人留的，結果卻被奶媽吃了，導緻寶玉還和奶媽鬧了好幾天别扭。

小時候我就想，值得貴妃特地賜下來，做法肯定很複雜，味道肯定不得了！

查了資料才知道，原來糖蒸酥酪就是北京的傳統小吃——老北京奶酪。

原理和我們廣東人常吃的姜撞奶有幾分相似，不過裡面藏着的不是姜汁香氣，而是迷人的米酒香。

鮮牛奶中加入甜米酒，受米酒酸性物質的影響，奶中的蛋白質凝固，液體的牛奶就變成了凝脂狀态。

從前北京城裡最出名的奶酪是奶酪魏，他們家的奶酪是用烤制的方法來做，據說可以倒扣着碗都不灑出來。

我的方子是直接上鍋蒸，做法更簡單快手。

做法雖然簡單，味道卻着實不錯！

蒸出來的酥烙，顔色潔白細膩，表面像布丁一樣光滑，咻的一聲就能咽進喉嚨。

吃起來奶香十足，還帶着淡淡的米酒香氣。

夏天放在冰箱裡鎮得涼涼的，喝下去全身舒爽。

冬天就喝熱的，裡頭的米酒能促進血液循環，又香甜又暖和。

刷劇的時候，不妨來上一碗，管它虐心也好，撒狗糧也罷，這一碗的甜蜜，都能撫慰你。

- 糖蒸酥酪 -

[ 食材 ]

牛奶360g 甜米酒145g 白糖10g

堅果 葡萄幹 桂花 蜂蜜

[ 食譜 ]

1.将酒釀中的米粒過濾，隻留下米酒部分

2.準備一個奶鍋，加入牛奶和白糖，攪拌均勻，小火加熱5分鐘

米酒本身有甜味，牛奶煮的時候也可以不加糖

煮牛奶時要保持攪拌狀态，避免糊底

3.牛奶晾至溫熱不燙手，加入米酒後攪拌均勻

如果牛奶晾涼後結了奶皮，要把奶皮撈出後再加米酒

4.将奶液倒入小碗，若表面有小汽泡，用勺子撈掉即可

用保鮮膜包好，避免水蒸氣滴落表面，保鮮膜用牙簽紮幾個小孔透氣

5.水沸後放入蒸鍋，小火蒸10分鐘，關火後焖5分鐘再取出

6.取出蒸好的酥酪，撒上堅果和葡萄幹，再撒點幹桂花，喜甜的可以再淋一小勺蜂蜜

冬天吃熱的酥酪最舒适，夏天的話可以放冰箱冷藏再吃，不同風味哦~

剛蒸好的酥酪冒着縷縷熱煙，可以趁熱直接吃，也可以撒上堅果、果幹增添口感。

用手捧着碗舀着吃，暖手又暖胃，一碗下肚立馬就趕走了全身的涼意。

當年我看《知否》，其實是有個朋友推薦的，說是這本書号稱“小紅樓夢”。

當時的我，對這個說法嗤之以鼻，覺得就算是低配版紅樓夢，也是不可能存在的。

看過之後，卻喜歡上了關心則亂這個作者，也在其中看到一個同為“紅粉”的默契。

若是你也在追劇，我推薦你看看原著，若是你看過原著，我推薦你看看《紅樓夢》，若你也是紅樓夢的粉絲，就來評論區，咱們好好聊聊吧。

要點提示

1．酥酪能否凝結成功，很大程度取決于米酒汁。

要選醇厚一點的甜米酒，我用的是菜媽自己釀的。大家也可以去買超市的酒釀，過濾掉米粒後使用。

2.牛奶和米酒的比例大概是2:1。

因為我喜歡酒味淡、奶香足的，所以适當減少了米酒，大家按我的比例做是恰好的。

米酒不能減少太多，不然會凝結失敗的。

3.鮮牛奶比普通盒裝牛奶口感更佳，選乳脂含量高的會更香濃。

我用的是蛋白質含量3.5g/100ml的，大家買的時候可以看看成分表。

步驟中将牛奶加熱5分鐘也是為了讓牛奶蒸發部分水分，變得更濃稠味足，做出來的酥酪更香醇。

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