在植物油匮乏的年代和地區，豬油是家家戶戶的烹饪必備食材。

後來，豬油對健康的危害逐漸引起人們的關注，便逐漸被各種植物油取代了。

現在，豬油已經被科學家“平反”了，豬油并不是百害而無一利，适度食用，對身體還是有益的。

最有營養食物：豬油排第八

據英國BBC官網去年報道《The world‘s mostnutritious foods》，研究人員在對上千種食材進行分析後，把100種最能滿足日常營養均衡需求的排了個序，其中一條讓人眼鏡大跌：豬油力壓990多種食材，進入前十，排名第八！

“一勺豬油＝五副藥”

豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，老百姓通常會煉豬油來炒菜做飯。它不僅僅是一種動物油，有時它在中醫的眼中還是一味良藥。

1、保護視力

豬油中含有的胡蘿蔔素具有保護人眼睛視力的作用。适量的β胡蘿蔔素能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所緻的暗視野适應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。

此外，對預防夜盲症、幹眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症都有一定的促進作用。

2、滋養脾髒

豬油可以滋養五髒，尤其針對脾胃和肺。

豬油味甘，可以使脾髒變得強健，有助于食物消化，所以豬油可适用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

3、潤燥止咳

豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚的光滑和毛發的生長。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皲裂”之說；豬油混合蜂蜜還對久咳不愈，聲啞失音有一定作用。

【方法】

豬闆油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天熱水沖服1匙。

4、潤腸通便

豬油滑膩，又入大腸經，正好可以潤滑腸道，使人排便通暢。所以豬油有潤腸通便的功能。

5、解疸疾

豬油能夠“利腸胃，通小便，利血脈，散宿血”。所以能解五種疸疾：黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。

怎麼熬制豬闆油更健康？

1、豬闆油用流動的清水沖淨，切除網油中可能含帶的淋巴結，切成5厘米左右的小塊。

2、入鍋加清水，沒過1/2的豬闆油，大火煮至水幹，水快幹時，轉小火，不時用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均。

3、小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃、體積明顯減小，就可以關火了。

注意：不用把油渣子熬到最小，不需要榨幹它，提前結束熬油，可以讓油的火性沒那麼大，出來的油也更潔白嫩滑。熬過火的油結塊後會偏黃偏苦。

4、用篩網過濾，晾涼後，把熬好的油裝進容器裡。常溫幾個小時後，豬油就悔慢慢凝固成乳白色。

提示：熬制的熟豬油一般隻能密封冷藏保存兩三個月。當豬油産生難聞的“哈喇味”時已經變質，不僅原有的營養成分喪失，吃後還會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

豬油好不好，關鍵在吃法

豬油雖然有一定的食療功效，但是否真如BBC所報道的那樣，比牛油、羊油更健康？關鍵得吃對！

1

“量”很重要

豬油雖然符合健康定義，但和植物油相比，豬油含有的飽和脂肪酸比例更大，吃同樣分量的豬油和植物油，吃豬油會比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸，也就增加了動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。

不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是不飽和脂肪酸吃多了，一樣會成為脂肪，在體内堆積！

《中國居民膳食指南》指出，成人每天攝入的烹調油（即做菜時額外加入的油）應該限制在25克~30克。

2

用油小竅門

搭配用油

橄榄油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量較高，對保護心腦血管有促進作用；

玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及其并發症有一定的輔助作用；

花生油含鋅量豐富，有助于預防動脈硬化和冠心病；

稻米油富含不飽和脂肪酸、谷維素、植物甾醇和維E，營養豐富，能幫助緩解焦慮情緒，控制血壓。

不僅要學會選擇适合自己的油還要經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，減少動物油的用量。

講究烹調方法

多使用蒸、煮、炖、拌的烹饪方式；少食用煎炸、油炸食物，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。

控油小妙招

使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油。

豬油還是那坨豬油，沒有變好，也沒有變壞。健康飲食，在于多樣、适度。

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