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怎樣切豬肉片比較嫩

知識更新时间:2024-07-28 20:28:15

怎樣切豬肉片比較嫩?切之前用刀背把肉反複的拍打,使的肉松散,然後再切,肉就會很嫩，我來為大家科普一下關于怎樣切豬肉片比較嫩?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

怎樣切豬肉片比較嫩

切之前用刀背把肉反複的拍打,使的肉松散,然後再切,肉就會很嫩。

三分勺，七分刀工，要逆着紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆着紋路切，或者可以斜着紋路切。俗話說當好廚師“三分勺工(也有稱火工)，七分刀工”。也說明了刀工的重要性。

炒之前用生粉裹一下，也可以使用地瓜粉：對于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。

凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強緻癌物。選擇将冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

在開水中晃動幾下：将切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，隻需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

啤酒加幹澱粉調糊：将肉片用啤酒加幹澱粉調糊挂漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

加蛋清：先将豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。

肉要嫩不要小火慢炒：如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

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