大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

作者：狗啃月亮

編輯：小月

我小時候啊，可不敢吃苦瓜，為此，爸媽還經常打趣我說：“苦瓜都不敢吃，你以後肯定很不能吃苦，你看那誰家的小孩，多小就能吃苦瓜了。”我那時候還小，不太明白，卻覺得這句話，好像有點道理。現在想想，其實不過是老爸老媽為了讓我敢吃苦瓜，瞎扯出來騙小孩子的話罷了。

爸媽之所以要讓我吃苦瓜，當然是因為吃苦瓜對身體好吃多多。《本草綱目》裡就記載了苦瓜的功效：“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。”

此外，苦瓜據說有加速排毒、養顔美容的功效，更是讓許多愛美女士對苦瓜愛不離口，對這份“苦”視而不見。

但是，對于小朋友來說，不敢吃苦瓜其實很正常，媽媽們要是想讓小朋友心甘情願地吃下這營養的苦瓜啊，可就得多下點功夫了。今天，我們就拿出一樣寶貝，來談談怎麼減弱苦瓜的苦吧。

東北酸菜，圖片來源于網絡

按地區來分，酸菜可以分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、廣東酸菜等，不同地區的酸菜，所用的腌制食材不同，吃起來的味道也略有差異。比如東北地區的酸菜，是用大白菜腌制的，，腌制完後，呈現乳黃色，鹹甜分明，可當主食，而廣東，福建地區的酸菜，則多用芥菜腌制，吃起來更酸，适合當開胃小菜，或者用于煲湯。

我本身是福建人，日常生活裡吃的酸菜都是以芥菜做的為主。猶記得小時候，每當芥菜豐收的季節，家家戶戶的門口都擺滿了一排一排的芥菜，走到哪，都可以看到别人家在曬着芥菜， 我家自然也不例外。一旦遇上突然來的大暴雨，家家戶戶都在上演搶救芥菜的大戰，場面甚是壯觀，我也參與過這種“大戰”，真的是和時間賽跑，又緊迫又有趣，如今這個場面倒是不多見，大家已經開始習慣去買酸菜，懶得自己腌制，隻有老人家，才會自己腌制酸菜。

廣東酸菜，圖片來源于網絡

腌制的過程也十分有趣，拿一個巨大的盆，把曬幹的所有芥菜扔進去，再加入四五包的鹽，這時，母上大人就發話了：“你們幾個，去把腳洗幹淨，然後進去踩一會兒。”（可見那個盆有多大，足夠容下兩個小孩在裡面撒潑）

當年十歲左右的我，每次都玩得不亦樂乎，可也經常想：這腳丫，很髒，竟然要我們用腳踩，做出來的酸菜，我肯定不吃。

事後的自己，肯定是把這話都扔到九霄雲外，依舊吃得又香又開心，像極了“真香”警告。

我這次用的酸菜，是産自福建的一個小地方的酸菜，名叫作“蘆溪酸菜”，在福建本省内小有名氣，這種酸菜，又鹹又酸，本地人常用它來搭配白粥，或者用于煲湯。這種酸菜，用來對付苦瓜的苦，最适合不過啦，話不多說，趕緊來學習這道養顔美容、清熱解火的酸菜苦瓜瘦肉湯吧。

酸菜苦瓜瘦肉湯

參考份量：3-4人

制作時間：120分鐘

難易程度：★★

食材

苦瓜：300克

酸菜：50克

瘦肉：150克

調料

鹽：3克

雞粉：3克

做法

1、準備好所有的食材，用清水洗幹淨後，待用。

2、苦瓜對半切開後，取出苦瓜籽，切成1厘米左右的厚片，酸菜和瘦肉也切好，因為炖湯時間較長，食材不用切得非常小，大小要适中。

3、往炖鍋裡面放入瘦肉，炖鍋外面加入适量清水。

4、往炖鍋裡加入三分之一左右的清水，開大火，瘦肉要先炖上一個小時。

5、一個小時後，打開鍋蓋，把切好的苦瓜和酸菜都放進去，攪拌開來，再炖上一個小時左右。打開鍋蓋的時候要小心，不要被燙到。

6、再次打開鍋蓋，這時候可以看到苦瓜已經變色，小嘗一下味道，如果不夠鹹，再放入适量的鹽和雞粉，調節湯的味道。

小貼士

1.瘦肉炖湯，不容易煮爛，比較不适合小孩子吃，可以改成排骨。

2.放入的酸菜要适量，放多了，會導緻整道湯最後很鹹。起鍋前，要親自試一下味道，根據湯的實際情況，來決定是否要放鹽。

炖好的湯，顔色顯得樸素，味道卻不錯

在外面的飯館裡，我常喝苦瓜花蛤湯，裡面經常會一些酸菜，這樣喝起來就不會很苦，在家裡，老媽炖苦瓜排骨湯也會放一些酸菜了，久了我就發現，當苦瓜和酸菜放在一起，苦就會被減弱，喝起來酸酸鹹鹹，十分好喝。

多喝苦瓜湯，可以降火，也可以養顔美容

這次完成這道炖湯，我有兩個感受：第一，過去家家戶戶曬芥菜的場景已經不在，自己想親自去拍照記錄，都沒有這個機會了，以前家鄉的生活，物質生活上談不上豐富，卻也是充滿樂趣和淳樸，現在道路通暢，高樓林立，有些東西卻淡去了，不免覺得有些可惜。第二，如同味蕾一樣，我們得學會去接受和包容更多東西，以前我真的不敢吃苦瓜，但現在味蕾也接受了這份苦，不僅敢吃，也愛吃，而生活裡也類似，我們總會遇見一些類似苦瓜的人和事，當我們面對這些苦時，感到苦澀很正常，但一路走過來的自己也會發現，正是這些苦，成就了現在的自己，過去苦不堪言的經曆，從回憶裡抽出來的時候，放在陽光下，亦是閃閃發光呐。

沈小怡，美食暢銷書《好好吃飯好好愛》作者，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主）、美食專欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創始人。

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