五香風幹雞的腌制配方-tft每日頭條

五香風幹雞的腌制配方

生活更新时间:2025-02-21 03:59:34

風幹雞秘制醬油汁制作:

1.小茴香16克、香菜籽13克、草果(拍破) 13克、白豆蔻13克、幹紅花椒10克、香砂6克、香葉5克、莳蘿子30克、高良姜20克、桂皮16克、八角16克、草豆蔻5克洗淨後瀝幹水分。

2.黃豆醬油2.5千克、清水1.5千克、味極鮮醬油600克、麥芽糖180克、雞精100克、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）10克，放入不鏽鋼大桶中攪勻燒開，投入步驟1中洗淨的香料，再次燒開即成。這桶醬油汁可腌制6隻雞。

五香風幹雞的腌制配方（秘制風幹雞香料配比）1

原料加工:

1.初加工:選用市場上剃淨絨毛的大紅玉雞( 這種雞體型壯碩、毛色金黃，雞冠大、爪子粗，肉質較為緊實)，每隻淨重約1500克，将其腹部剖開，去掉内髒，洗淨後瀝幹水分待用。

2.生腌:将處理好的雞放入醬油汁中腌制18個小時。

3.晾曬:将雞從醬油汁中撈出，腹部用長約20厘米的竹簽撐起，在脖子處穿入鐵鈎，挂在陰涼幹燥處晾48小時，待其肉質風幹發硬、顔色變為醬紅時取下。

五香風幹雞的腌制配方（秘制風幹雞香料配比）2

4.蒸制:将晾幹的雞放入蒸箱蒸1個小時，取出待用。

走菜流程:取1隻提前蒸好的風幹雞，先切下雞頭，置于盛器一端，再将雞爪、雞翅砍下，切成小塊，墊入盛器底部，然後把雞皮整張撕下來置于一旁，将雞肉撕成小塊疊放在盛器中，再把雞皮切成長條，放在雞肉上方即成。

五香風幹雞的腌制配方（秘制風幹雞香料配比）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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