中藥課堂：馬蹄（上）
上回說到，泮塘地區水土肥沃，水生農作物生長得特别優秀，尤以蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇這五種農作物最為出色，有“泮塘五秀”之美譽。
“泮塘五秀”聞名于世，被廣泛用于各種粵菜的烹制之中，當中要數知名度最高的，則非泮塘馬蹄莫屬。
提起馬蹄，不少人馬上就會聯想到馬蹄糕，在廣州，它是家喻戶曉的點心之一，無論在茶樓、還是在大街小巷的小食檔、或者在尋常百姓的家中，都能找到它的蹤影。許多地道的老廣們逢年過節，都會在家中蒸上一“底”馬蹄糕，寓意“蒸蒸日上節節高”，讨個好彩頭的同時，又可以讓家人朋友品嘗馬蹄糕之美味。
馬蹄糕的制作取材于馬蹄粉，市面上的馬蹄粉品種繁多，然而，對美食精益求精的老廣們認為，要制作正宗的馬蹄糕，必須選用泮塘馬蹄粉，蒸出來的馬蹄糕才會晶瑩剔透，色如琥珀，吃起來爽口Q彈，清甜中帶着絲絲的馬蹄清香，甘香軟糯而不粘牙。
泮塘馬蹄粉以其優秀的品質，不僅在國内享負盛名，還飄洋過海，出口外銷到港澳、東南亞、美加等地區，深受海外華僑們的喜愛。
今日推薦——百合馬蹄糖水
材料：
鮮百合150克，馬蹄10個，雞蛋1個，桂花蜜适量。
做法：
（1）将鮮百合、馬蹄洗淨，馬蹄去皮切粒。
（2）向鍋内加适量清水煮沸，放入百合及馬蹄，煮20分鐘熄火，再打入雞蛋攪拌，最後根據個人口味調入适量桂花蜜，攪拌均勻即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
百合花素有“雲裳仙子”之稱，其外表高雅純潔，鱗莖由鱗片抱合而成，有“百年好合”“百事合意”之意，中醫認為百合性微寒，具有清火、潤肺、安神的功效。馬蹄既可作為水果，又可算作蔬菜，是大衆喜愛的時令之品，具有清熱生津、利尿通便、消食除脹的功效，加之桂花蜜滋潤香甜，整個糖水色香味俱全，口感清爽，适合煩躁失眠，肺胃火氣盛之人保健食用。
本期當值藥師：
向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒别，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。
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【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳
【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方号~自營号~日報專刊自營号~每日一膳
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