來源:生命時報
江蘇讀者楊先生問:逛超市時我發現,金槍魚、鲮魚等新鮮的少,多做成了罐頭,不知道為什麼?做成罐頭後,它們還有營養嗎?
中國注冊營養師韓冬梅答:金槍魚、鲮魚等水産保鮮期很短,如果不趕緊吃完,很容易變質。做成罐頭能在室溫條件下長期保存,既方便攜帶、運輸,還能節省烹調時間,一年四季都能吃到。魚類在加工過程中,少部分營養素會流失,比如維生素B1、葉酸等,但是蛋白質、不飽和脂肪酸及鉀、鈣、鐵等礦物質都被保留了下來。總體來說,魚罐頭營養還不錯。購買食用時要注意以下幾點:1.選泉水浸而不是油浸的,以免攝入過多脂肪,并且盡量選鈉含量低的産品。2.觀察瓶口是否緊密,是否出現膨脹、瓶蓋凸起,或者罐身有劃痕、生鏽等現象。3.一旦打開,建議一次吃完,吃不完的最好倒在玻璃罐或者搪瓷碗裡,用保鮮膜封好放在冰箱裡,1~2天吃完。4.魚罐頭屬于葷菜,吃的時候可搭配新鮮果蔬及全谷類食物。
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