民以食為天，

關于吃的話題

一直備受大家關注。

每位家庭主婦/夫，

每個熱愛美食的吃貨，

在吃這件事兒，

絲毫不敢馬虎。

可是，

愛吃未必會吃，

一起來聽聽專家：

上海第九人民醫院

臨床營養科主任張美芳

給出的餐桌誤區解讀，

看看自己中了幾槍？

（圖片來源于網絡）

誤區一：蔬菜可以放很久

（圖片來源于網絡）

蔬菜存放一天，農藥就會開始氧化降解，進而減少農藥的殘留。但蔬菜随着存儲時間的增加，維生素C也會呈遞減趨勢。 如西紅柿，在常溫放置1天後，其維生素C的含量隻有原來的80%；放置2天後，就隻有原來的75%，所以蔬菜不宜放置過久。

此外，蔬菜極易富集硝酸鹽，如保存和處理不當，蔬菜中的硝酸鹽就會在細菌作用下形成亞硝酸鹽，從而影響健康。亞硝酸鹽的毒性較強，對人體有緻癌作用，攝入0.3-0.5克亞硝酸鹽就可導緻中毒，攝入超過3克會導緻死亡！

誤區二：煎炸後的油可以反複用

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很多人為了節約，用煎炸過的油繼續炒菜，這十分不可取！

煎炸是不健康的烹饪方式，除了會導緻油脂攝入過多以外，在煎炸過程中還會産生對人體有害的緻癌物質，例如多環芳烴等。

誤區三：煲湯時間越長越好

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如果用的食材是肉類和魚類，煲湯時間越長，湯中的蛋白質、氨基酸和脂肪的确會有所增加。但需注意的是，即使是熬制時間很長的湯，其蛋白質含量與肉相比也是微乎其微。 例如，熬了2小時的100克鲫魚湯，隻含有0.74克蛋白質，而100克鲫魚含有17克蛋白質，兩者相差20多倍。

誤區四：可以反複解凍或高溫解凍食物

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在家用冰箱、火爐、沸水解凍食材的過程中，肉類細胞中的水會結成冰晶，破壞肉的細胞結構。一旦反複解凍，就會流失大量水分，嚴重影響肉的嫩度。 另外，細菌還會在肉類反複解凍的過程中大量繁殖，從而引起食物變質。

誤區五：微波爐加熱食物會産生輻射

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微波是一種電磁波，極少量的微波并不會對人體健康造成威脅。美國對微波爐“洩露”微波的标準為每平方厘米的功率不超過5毫瓦。我國的安全标準更為苛刻，同等條件下僅為1毫瓦。

微波産生的能量會随距離的增加而減弱，距離微波爐半米時就可以基本忽略輻射了。

誤區六：調味料越多越好

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随着健康飲食理念受到重視，很多人做菜時會有意識地控制食鹽攝入量，但為了口感，又會添加許多其他調味料。這些調味料大多脂肪含量高，鹽分也高。 例如，市場上賣的沙拉醬，25毫升中就含有10克脂肪；10克辣椒醬就含有802毫克鈉，相當于2克鹽。

誤區七：不粘鍋塗層餐具有毒

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不粘鍋的塗層主要是特氟龍，使用特氟龍不粘塗層的炊具在常溫至260℃的溫度範圍内都不會發生變化。但當溫度超過260℃時，塗層逐漸向不穩定狀态轉變，當溫度超過350℃時會發生分解。

日常的烹饪方式中，爆炒的溫度通常也隻會達到200℃左右，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃。

誤區八：燒烤食物可以放肆吃

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明火溫度非常高，當肉中的油脂滴到火中就會産生丙烯酰胺、雜環胺等物質，它們對人體有明确的緻癌作用，也會對生殖系統和神經系統産生影響。

肉類脂肪含量越多，燒烤時的溫度越高，且食物離火越近，其中産生的緻癌物質也就越多。

來源： 健康上海12320

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