鹌鹑的營養價值及功效與作用是什麼?鹌鹑為雉科動物俗話說：“要吃飛禽，鴿子鹌鹑”鹌鹑肉、蛋，味道鮮美，營養豐富 鹌鹑又簡稱鹑，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特别适合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用鹌鹑可與補藥之王人參相媲美，譽為動物人參，接下來我們就來聊聊關于鹌鹑的營養價值及功效與作用是什麼?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
鹌鹑為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。 鹌鹑又簡稱鹑，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特别适合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鹌鹑可與補藥之王人參相媲美，譽為動物人參。
鹌鹑肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鹌鹑肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。每百克鹌鹑肉中蛋白質含量高達24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高（雞肉蛋白質含量為19．7%）。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鹌鹑肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鹌鹑蛋的營養價值高，與雞蛋相比蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高 83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。
鹌鹑蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。
鹌鹑蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
鹌鹑蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。
鹌鹑蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。
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