面筋怎麼保存?将面粉摻入食鹽和水,用攪拌機高速攪拌分離,這樣可以使面粉中的澱粉溶于水中,面粉中的蛋白質會形成團狀沉在水底,将水排出将團狀蛋白質加工成球狀,再把球狀蛋白質放進油鍋進行一次油炸,這樣就成了水面筋,然後再進行一次油炸,撈起進行冷卻并風幹,下面我們就來說一說關于面筋怎麼保存?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
将面粉摻入食鹽和水,用攪拌機高速攪拌分離,這樣可以使面粉中的澱粉溶于水中,面粉中的蛋白質會形成團狀沉在水底,将水排出。将團狀蛋白質加工成球狀,再把球狀蛋白質放進油鍋進行一次油炸,這樣就成了水面筋,然後再進行一次油炸,撈起進行冷卻并風幹。
長期保存面筋的方法是:将風幹後的水面筋進行蒸煮,然後脫水,再用真空包裝,包裝好的再用壓力鍋進行高溫、高壓殺菌,最後冷卻後裝箱并低溫保存。
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