夏天要到了，涼皮又要火起來了。我想在夏天，大家最愛吃的就是涼皮或者涼面了，而我個人是非常喜歡吃涼皮的，不管春夏秋冬，我每隔一段時間都是要吃上一頓涼皮的。夏天涼皮很容易買到，但是到了冬天，很少還會有小飯館或者小攤賣涼皮了，所以為了讓自己在冬天也可以吃到想吃的涼皮，我就研究如何可以自制涼皮，但是本人也比較懶，網上那些洗面、揉面的方法對于我來說簡直是太麻煩了。因此我研究了一種不洗面、不揉面，做出來的涼皮照樣可以筋道Q彈的涼皮制作方法，下面我們來看看方法步驟。

食材準備：

普通面粉、澱粉、鹽、香菜、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒、生抽、陳醋、香油、糖、雞精、大蒜、熟芝麻

做法步驟：

準備普通面粉300克，加入澱粉50克（可以是玉米澱粉，也可以是紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等等），一勺鹽（為了增加面粉的筋性），适量（300克左右）溫水（30攝氏度左右），邊加水邊攪拌。

用打蛋器将面粉、澱粉、鹽和水的混合物打發，沒有打蛋器可以多使用幾雙筷子（三四雙）進行攪拌，大約打十分鐘左右，此時的面糊就已經差不多發了。

然後扣上蓋子或者用保鮮膜封住，進行醒面，醒面20分鐘以上即可，當然時間越長越好。

醒完面之後面糊的狀态是特别細膩的，扯起來也是不愛斷的。接着向碗中加入300克溫水，再次攪勻。

攪拌均勻以後，使用30目的濾網進行過濾。讓面漿倒入濾網中，用筷子不停攪拌，此時面筋就已經過濾出來了。接着再将面漿過濾一遍。

過濾出來的面筋用清水清洗兩遍，上鍋蒸30分鐘。

将過濾出來的面漿攪拌均勻放入鋁盤中，搖勻，水開下鍋，蓋上鍋蓋，蒸1-2分鐘。

1-2分鐘之後，在面皮表面刷上一層油（為了防止疊落粘連），就可以出鍋了。

出鍋以後，我們要準備靈魂料汁，涼皮的料汁是很重要的，料汁調好了，涼皮才好吃。

準備辣椒面、熟芝麻、蒜末，将燒開的熱油倒入其中，此時料的香味就全被激發出來了。然後加入一勺生抽、一勺醋，一勺糖、一點雞精、一點香油，喜歡吃麻醬的可以放點麻醬，此時靈魂料汁就已經調好了。

接着放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜，一攪拌。味道嘎嘎香！

溫馨提示：

不洗面的涼皮一般都是用高筋面粉來做，可以使做出來的涼皮更加筋道，但是如果家裡沒有高筋面粉，也可以用普通面粉代替，但是需要添加一些澱粉，來增加普通面粉的筋性。

醒面的時間越長蒸涼皮的時候越精神，面皮越有嚼勁。

過濾兩遍面漿是因為過濾出來的面漿渣渣越少，做出來的涼皮越好。

蒸面漿的時候用中小火蒸1-2分鐘即可。有的人蒸完以後面皮會粘在鋁盤上，可能原因如下：一是沒熟，二是蒸夠勁了，三是火候太大了。

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